• Fendez avec un couteau la partie haute de la queue des poireaux. Mettez les à tremper 5 mn dans le bac de l’évier rempli d’eau froide. Rincez les à l’eau courante en écartant les feuilles, égouttez les. Coupez les en rondelles en partant de la partie fendue (c’est plus facile).
  

Allumez le four à 180°.

• Posez une poêle sur feu fort avec 30 gr de beurre et 2 càs d’huile. Dès que le beurre est fondu, ajoutez les poireaux. Mélangez, couvrez partiellement, laissez cuire 5 à 6 mn en remuant de temps en temps. Salez, poivrez légèrement en fin de cuisson.
  
• Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier, ajoutez 4 càs de crème, sel et poivre. Battez au fouet. Déroulez la pâte feuilletée dans une plaque à tarte en conservant le papier de cuisson. Piquez le fond à la fourchette, découpez le papier qui dépasse autour du moule.
  
• Étalez les poireaux sur la tarte, ajoutez les lardons en les laissant sur le dessus. Versez les œufs battus, parsemez de paprika.
  
• Glissez la quiche dans le four, laissez cuire 35 mn.
  
• Cette quiche est aussi bonne chaude que froide.