Posez une marmite pleine d’eau sur feu fort. A ébullition, plongez-y les tomates après avoir entaillé la peau en croix sur le dessus. Arrêtez le feu, laissez tremper 5 à 10 mn. Egouttez, rafraîchissez à l’eau froide. Pelez les tomates, coupez-les en 4 puis retirez les graines.
Essuyez les oignons frais, coupez les bouts de chaque côté, émincez le reste. Pelez, dégermez, écrasez les gousses d’ail au presse-ail. Taillez le jambon cru en lanières d’un bon centimètre.
Déposez les morceaux de dinde dans un grand bol avec couvercle, ajoutez 2 càs de farine, fermez, secouez pour mélanger.
Posez une sauteuse avec 10 cl d’huile d’olive sur feu fort. Dès que l’huile est chaude, faites-y revenir les morceaux de dinde de tous côtés. Sortez les sur un plat, remplacez par les oignons et l’ail. Faites revenir 2 mn en remuant et en raclant bien les sucs au fond de la sauteuse.
Ajoutez les tomates, salez, poivrez, mélangez. Ajoutez 2 tablettes de bouillon de volaille émiettées, 1 càc de piment d’Espelette, 2 feuilles de laurier et 20 cl d’eau. Mélangez, couvrez, laissez cuire 20 mn sur feu moyen.
Remettez les morceaux de dinde dans la sauteuse, mélangez, couvrez, poursuivez la cuisson 20 mn.
Ajoutez les poivrons et le jambon cru, mélangez, terminez la cuisson couvert 20 mn à petit feu.
Servir le sauté de dinde basquaise accompagné de riz blanc ou de pomme vapeur c’est délicieux.