Lapin basquaise



Que du bonheur et du soleil dans l’assiette pour cette recette réalisée avec amour de lapin basquaise.
Préparation 40 minutes
Cuisson 75 minutes
Les ingrédients pour 6 personnes

  • 6 cuisses de lapin
  • 200 gr de jambon cru Serrano
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 1 kg 500 de tomates mûres
  • 1 kg de poivrons (rouges, jaunes et verts mélangés)
  • 2 oignons nouveaux
  • 3 gousses d'ail
  • 1 càs de paprika fumé
  • 1 càc de piment d'Espelette
  • quelques brins de thym
  • quelques brins de persil
  • farine
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Lapin basquaise en image

  1. Allumez le four à 200°. Lavez, séchez, déposez tomates et poivrons sur la plaque du four. Faites une légère incision en croix sur le dessus des tomates, enfournez 30 mn en retournant les poivrons à mi-cuisson. Sortez la plaque du four, couvrez d’un torchon, laissez tiédir puis pelez et épépinez tomates et poivrons pour ne garder que la pulpe. Taillez les poivrons en lanières épaisses et les tomates en gros morceaux.
  2. Pendant ce temps, farinez les cuisses de lapin. Pelez et émincez les oignons et l’ail, effilochez le jambon cru et réservez au frais.
  3. Mettez une sauteuse sur feu fort avec 10 cl d’huile d’olive. Dès que l’huile est chaude, faites dorer les cuisses de lapin de tous côtés une dizaine de minutes. Sortez sur un plat.
  4. Remplacez le lapin par l’oignon, laissez revenir 2 mn en remuant et en grattant bien les sucs au fond de la sauteuse. Sans cesser de remuer, ajoutez l’ail, le thym, le piment d’Espelette et le paprika. Mouillez avec 50 cl de vin blanc. Portez à ébullition et laissez bouillir 2 mn.
  5. Versez les tomates dans la sauteuse, salez légèrement (le jambon est salé) poivrez, mélangez. Remettez le lapin dans la sauteuse, laissez monter à ébullition. Dès l’ébullition, baissez le feu, couvrez mais pas hermétiquement, laissez mijoter 45 mn.
  6. Ajoutez les poivrons et le jambon cru dans la sauteuse, mélangez délicatement, couvrez totalement, poursuivez la cuisson 30 mn.
  7. Parsemez le lapin basquaise de persil ciselé juste avant de servir.

Le p'tit conseil !

Le lapin basquaise s’accompagne idéalement de riz, pâtes ou pommes vapeur. Cette recette peut être préparée à l’avance, elle se réchauffe très bien. La technique en image pour éplucher facilement les poivrons se trouve ICI.

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