La recette Rôti de dinde moutarde estragon en image et facile à réaliser.
Délicieuse recette avec ce filet de dinde aux 2 moutardes et estragon. Un rôti fait maison, tendre et moelleux à souhait.
Les ingrédients
- 1 filet de dinde en 1 seul morceau d'environ 1kg 200
- 1 boîte de champignons de Paris 230 g net égoutté
- 1 bouquet d'estragon frais
- 30 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre
- 3 càs de moutarde fine de Dijon
- 2 càs de moutarde à l'ancienne
- 2 càs de fond de veau
- 1 càs de farine
- 2 càs d'huile d'olive
- fleur de sel de Guérande
- poivre
La recette en image
- Effeuillez et ciselez l’estragon (réservez quelques brins pour la déco). Mettez-le dans un bol avec les deux moutardes, salez, poivrez, mélangez. Egouttez les champignons, partagez les plus gros en 2.
- Ouvrez le filet de dinde en portefeuille dans le sens de la longueur. Réservez 2 càs du mélange moutardes-estragon, tartinez l’intérieur du filet avec le reste. Ficelez pas trop serré.
- Faites chauffer 2 càs d’huile d’olive et 25g de beurre dans une cocotte sur feu fort. Ajoutez le rôti, faites le bien colorer sur toutes ses faces. Sortez-le sur un plat.
- Baissez le feu, ajoutez 25 de beurre et 1 càs de farine dans la cocotte, laissez cuire 2 mn à feu doux tout en remuant et en grattant bien les sucs. Mouillez avec le vin blanc en remuant rapidement. Portez à ébullition en augmentant le feu et sans cesser de remuer. Laissez bouillir 2 à 3 mn puis ajoutez 20 cl d’eau.
- Salez, poivrez généreusement, remettez le rôti dans la cocotte, ajoutez les champignons. Baissez le feu, couvrez au ¾, laissez cuire 45 mn à petits frémissements en tournant le rôti de temps en temps.
- Sortez le rôti de la cocotte, maintenez-le au chaud dans le four à 60°. Passez en feu fort, laissez réduire la sauce 5 mn, puis remettez en feu doux. Parsemez de 2 càs de fond de veau, ajoutez les 2 càs de moutardes et estragon réservées, mélangez.
- Sans cesser de tourner, versez la crème fraîche. Poursuivez la cuisson de la sauce 5 à 6 mn à feu doux. Découpez le rôti de dinde moutarde estragon en tranches.
- Servir nappé de sauce et de champignons.
Vous avez fait la recette ?Mentionnez @toques2cuisine ou tagguez #toques2cuisine sur les réseaux sociaux !