Rôti de dinde moutarde estragon

Rôti de dinde moutarde estragon - 1

La recette Rôti de dinde moutarde estragon en image et facile à réaliser.

Délicieuse recette avec ce filet de dinde aux 2 moutardes et estragon. Un rôti fait maison, tendre et moelleux à souhait.
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 6 personnes

Les ingrédients
 

  • 1 filet de dinde en 1 seul morceau d'environ 1kg 200
  • 1 boîte de champignons de Paris 230 g net égoutté
  • 1 bouquet d'estragon frais
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 50 g de beurre
  • 3 càs de moutarde fine de Dijon
  • 2 càs de moutarde à l'ancienne
  • 2 càs de fond de veau
  • 1 càs de farine
  • 2 càs d'huile d'olive
  • fleur de sel de Guérande
  • poivre

La recette en image

  • Effeuillez et ciselez l’estragon (réservez quelques brins pour la déco). Mettez-le dans un bol avec les deux moutardes, salez, poivrez, mélangez. Egouttez les champignons, partagez les plus gros en 2.
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  • Ouvrez le filet de dinde en portefeuille dans le sens de la longueur. Réservez 2 càs du mélange moutardes-estragon, tartinez l’intérieur du filet avec le reste. Ficelez pas trop serré.
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  • Faites chauffer 2 càs d’huile d’olive et 25g de beurre dans une cocotte sur feu fort. Ajoutez le rôti, faites le bien colorer sur toutes ses faces. Sortez-le sur un plat.
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  • Baissez le feu, ajoutez 25 de beurre et 1 càs de farine dans la cocotte, laissez cuire 2 mn à feu doux tout en remuant et en grattant bien les sucs. Mouillez avec le vin blanc en remuant rapidement. Portez à ébullition en augmentant le feu et sans cesser de remuer. Laissez bouillir 2 à 3 mn puis ajoutez 20 cl d’eau.
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  • Salez, poivrez généreusement, remettez le rôti dans la cocotte, ajoutez les champignons. Baissez le feu, couvrez au ¾, laissez cuire 45 mn à petits frémissements en tournant le rôti de temps en temps.
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  • Sortez le rôti de la cocotte, maintenez-le au chaud dans le four à 60°. Passez en feu fort, laissez réduire la sauce 5 mn, puis remettez en feu doux. Parsemez de 2 càs de fond de veau, ajoutez les 2 càs de moutardes et estragon réservées, mélangez.
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  • Sans cesser de tourner, versez la crème fraîche. Poursuivez la cuisson de la sauce 5 à 6 mn à feu doux. Découpez le rôti de dinde moutarde estragon en tranches.
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  • Servir nappé de sauce et de champignons.
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2 réponses

  1. Bonjour,
    RÔTI DE DINDE MOUTARDE ESTRAGON est excellent. Puis je suivre la même recette avec un rôti de veau ?
    Bien cordialement

    1. Bonjour Aïcha, bien sur vous pouvez suivre la même recette sans problème. Si vous préférez le rôti de veau un peu plus rosé, réduisez le temps de cuisson de 10 mn. Je vous souhaite un bon week-end.

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