• La veille, préparez la farce aux morilles.
  
• Ouvrez le blanc de dinde en deux dans la longueur sans aller jusqu’au bout. Ouvrez-le de nouveau en deux en partant du milieu de façon à avoir une très grande escalope. Salez légèrement, poivrez.
  
• Formez un boudin de farce en le tassant bien puis déposez-le sur le filet de dinde. Rabattez les bords pour former un rôti. Faites tenir avec des petites piques en bois.
  

Allumez le four à 180°.

• Commencez à ficeler le rôti en partant du milieu de manière assez espacée en serrant bien et en coupant la ficelle à chaque nœud. Retirez les piques en bois puis recommencez à ficeler entre chaque espace pour bien resserrer le rôti. Ne vous inquiétez pas si un peu de farce s'échappe.
  
• Mettez le rôti de dinde dans un plat à four huilé. Versez un filet d’huile d’olive sur le dessus du rôti.
  
• Glissez le plat dans le four pour 30 mn puis ajoutez les lardons. Laissez cuire encore 15 mn.
  
• Faites fondre 2 tablettes de bouillon de volaille dans 40 cl d’eau au micro-ondes. Arrosez le rôti avec le bouillon. Poursuivez la cuisson 30 mn en arrosant régulièrement le rôti du jus de cuisson.
  
• 10 mn avant la fin de cuisson du rôti, ajoutez les châtaignes.
  
• Un peu pressée par le temps, j’ai servi mon filet de dinde farci aux morilles accompagné de pommes duchesse surgelées, vous pouvez les faire maison.