Préparation à base d'aliments hachés, assaisonnés pour garnir terrines et pâtés mais aussi viandes, volailles,…
Farce aux morilles
La recette Farce aux morilles en image et facile à réaliser.
Une excellente recette de farce aux morilles et épinards qui convient très bien pour farcir viandes blanches et volailles.
Les ingrédients
- 800 g de chair à saucisse de bonne qualité
- 60 g de morilles déshydratées
- 100 g d'échalotes
- 300 g de feuilles d'épinards en sachet prêts à l'emploi
- 100 g de pain
- 20 cl de lait
- 3 càs d'Armagnac ou de Cognac
- 1 oeuf
- beurre
- fleur de sel de Guérande
- poivre
La recette en image
- Faites chauffer une casserole d’eau, dès qu’elle arrive à ébullition, plongez-y les morilles. Baissez le feu, laissez cuire 15 mn à petits frémissements. Egouttez les morilles dans une passoire en les pressant pour en extraire l’eau. Hachez-les grossièrement au couteau si elles sont grosses ou laissez-les entières si comme pour moi elles sont petites.
- Pendant ce temps, mettez le pain a tremper dans le lait. Pelez et émincez les échalotes. Posez une poêle sur feu moyen avec 30 g de beurre et les échalotes. Laissez blondir sans trop colorer.
- Ajoutez 1 tiers des épinards aux échalotes, mélangez quelques secondes avec 2 spatules, ils vont cuire et réduire rapidement. Dès qu’ils commencent à réduire, incorporez le reste d’épinards. Salez, poivrez, mélangez puis stoppez la cuisson.
- Versez la chair à saucisse dans un saladier. Hachez au robot le pain essoré avec les épinards et les échalotes en plusieurs fois si nécessaire. Ajoutez au fur et à mesure dans le saladier. Ajoutez 1 oeuf, assaisonnez avec 1 càc de sel et 1 demi càc de poivre, mélangez bien.
- Arrosez de 3 càs d’Armagnac, ajoutez les morilles, mélangez de nouveau pour bien les répartir.
- Couvrez d’un film alimentaire ou d’un couvercle, mettez au frais au moins 3 heures ou jusqu’au lendemain avant de l’utiliser.
Le p'tit conseil
N’étant pas une bonne ramasseuse de champignons et n’arrivant pas vraiment à reconnaître la vraie de la fausse morille, j’utilise donc des morilles déshydratées ou surgelées du commerce.
Comme d’habitude avec les farces, j’en prépare toujours plus que je congèle pour d’autres utilisations. j’ai préparé cette farce au morilles pour un filet de dinde jet j’utiliserai la farce congelée pour des pommes de terre ou des cannellonis.
Comme d’habitude avec les farces, j’en prépare toujours plus que je congèle pour d’autres utilisations. j’ai préparé cette farce au morilles pour un filet de dinde jet j’utiliserai la farce congelée pour des pommes de terre ou des cannellonis.
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