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La recette Fondue vigneronne en image et facile à réaliser.
Que du bonheur avec les fondues. Même les plus élaborées sont faciles à faire. Celle-ci à base de vin blanc, veau et bœuf est délicieusement parfumée d’épices.
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 30 min
Attente 2 h
Temps total 2 h 40 min
Portions 4 personnes

Les ingrédients
  

  • 500 gr de filet mignon de veau en petits morceaux
  • 500 gr de boeuf à fondue en petits morceaux dans le merlan ou la poire
  • 2 litres vin blanc sec Côte de Provence
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 piments Cayenne ou oiseau
  • 5 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 20 grains de coriandre
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 2 morceaux de zeste d'orange
  • 3 pincées de poivre blanc
  • 3 pincées de poivre noir

La recette en image
 

  • Pelez la carotte et l’oignon. Nettoyez et lavez le poireau et la branche de céleri. Coupez les légumes en brunoise. Ecrasez les gousses d’ail sans les éplucher.
  • Déposez les légumes dans une marmite, ajoutez la tablette de bouillon, la cannelle, les piments, les clous de girofle et les graines de coriandre.
  • Versez le vin blanc, ajoutez les zestes et les 2 poivres.
  • Couvrez partiellement, portez a ébullition sur feu fort. Baissez le feu, laissez mijoter 30 mn.
  • Eteignez le feu, couvrez hermétiquement, laissez reposer 2 h au moins.
  • 15 mn avant de passer a table, filtrez le bouillon au travers d’une passoire fine directement dans le caquelon à fondue. Branchez en position maxi.
  • Dès que le vin est chaud, posez l’appareil a fondue au centre de la table, accompagnez des viandes en cubes et des sauces de votre choix.

Le p'tit conseil

Vous pouvez servir cette fondue vigneronne avec sauce tartare et mayonnaise maison. Pour rester dans le léger, elle sera excellente aussi avec des sauces à la menthe, barbecue ou bien encore mexicaine. Une salade verte et des pommes soufflettes feront un excellent accompagnement légumes.
Le bouillon peut se préparer la veille il n’en sera que meilleur.
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