Allumez le four thermostat 7 (210°).

Essuyez et posez les tomates sur une plaque à pâtisserie. Dès que le four est chaud, glissez la plaque dans le four pour environ 20 mn. Sortez la plaque du four, laissez tiédir.

Pendant ce temps, partagez les poivrons en 4, jetez les graines et les membranes blanches, taillez en lanières un peu épaisses. Pelez et hachez grossièrement l’oignon au couteau.

Pelez, épépinez, hachez les tomates au couteau.

Faites chauffer une sauteuse sur feu fort avec l’huile d’olive, ajoutez les oignon et les lardons, laissez rissoler 2 à 3 mn en remuant souvent. Sortez sur une assiette en égouttant bien.

Remplacez par les poivrons, poursuivez la cuisson 3 à 4 mn en mélangeant de temps en temps. Sortez avec oignon et lardons.

Versez le riz dans la sauteuse (2 verres à Martini) en remuant, sans cesser de tourner, ajoutez le concentré de tomates.

Tout en remuant, ajoutez les tomates, mélangez 2 mn.

Mouillez avec 75 cl d’eau (3 verres a Martini).

Salez, poivrez avec le 5 baies, ajoutez le bouillon Kub et le piment d’Espelette. Mélangez, 1 mn le temps que les cubes de bouillon fondent.

Ajoutez poivrons, lardons, oignon et olives noires dans la sauteuse, mélangez.

Baissez le feu, couvrez partiellement, laissez cuire 20 à 25 mn à petit feu. Éteignez le feu, couvrez hermétiquement, laissez gonfler 5 mn.