Lavez à l’eau froide puis équeutez les haricots. C’est l’opération qui prend le plus de temps, vous pouvez vous faire aider, je ne l’ai donc pas compter dans le temps de préparation. ( J’avais plus de 1 kg de haricots verts, j’ai trié les plus gros que j’ai mis sous vide et au congélateur).

Déposez les haricots dans le panier du cuit-vapeur, parsemez de gros sel, mettez en route pour 15 à 20 mn. 2 ou 3 mn avant la fin de cuisson préparez un grand saladier d’eau froide avec des glaçons. Sitôt les haricots cuits ( ils doivent être al dente), versez les dans l’eau glacée pour qu’ils retrouvent leur jolie couleur verte, remuez, égouttez aussitôt. Laissez s’égoutter le temps de préparer la sauce.

Pelez et coupez le chorizo en tranches fines. Epluchez et écrasez les gousses d’ail au presse-ail. Nettoyez les cebettes en retirant la bare et en ne gardant que les bulbes et les parties blanches de la queue. Taillez finement dans la longueur.

Posez une poêle sur feu moyen, et faites y revenir rapidement des deux côtés les rondelles de chorizo. Ajoutez l’ail, remuez rapidement puis mouillez avec le vinaigre. Sans cesser de remuer, retirez du feu aussitôt puis versez l’huile d’olive.

Déposez haricots et cebettes sur le plat de service. Ajoutez les rondelles de chorizo, arrosez de sauce.

Servez aussitôt la salade de haricots verts frais au chorizo.