Pelez les pamplemousses à vif puis détachez les segments. Pressez le jus de citron. Partagez les avocats en 4, retirez le noyau et la peau, arrosez d’un peu de jus de citron.

Lavez, essuyez le poivron et le piment, partagez les en 2, retirez les graines et les membranes blanches, taillez en fines lamelles. Nettoyez les cébettes en ne gardant qu’un peu de la partie verte de la queue puis détaillez en petites rondelles. Égouttez le maïs.

Dans un bol, mélangez le reste de jus de citron avec 4 càs de sauce, 3 càs d’huile d’olive et une dizaine de tours de moulin à poivre.

Versez le riz bien froid dans un saladier, ajoutez maïs, cébettes, poivron et piment. Versez la totalité de la sauce, mélangez pour bien répartir légumes et riz.

Ajoutez les segments de pamplemousses et d’avocats coupés en morceaux pas trop petits et leur jus respectif. Mélangez délicatement pour ne pas écraser. Réservez couvert, au frais jusqu’au moment de servir.

Pour la décoration, j’ai réservé quelques segments de pamplemousses et d’avocats et ajouté des feuilles de menthe.