2 ou 3 heures avant, déposez les jaunes d’oeufs dans un plat avec couvercle hermétique. Découpez la truffe en fines rondelles puis en bâtonnets. Si vous en avez assez réservez de quoi faire quelques lamelles pour la déco. Ajoutez les bâtonnets de truffe aux œufs, versez aussi le jus contenu dans le bocal. Battez les œufs à la fourchette, fermez le bol et mettez au réfrigérateur.

Remplissez une marmite d’eau avec une càs de sel, couvrez, portez à ébullition. Sortez les oeufs à la truffe du réfrigérateur, salez très légèrement, ajoutez 1 càs de crème fraîche, mélangez.

En même temps, posez une poêle profonde sur feu moyen avec 40 gr de beurre et le hachis d’échalote. Laissez revenir 2 mn en remuant, ajoutez 2 grosses càs de crème fraîche, salez, donnez plusieurs tours de moulin à poivre, maintenez au chaud.

Dès que l’eau de la marmite est à ébullition plongez les tagliolini dans l’eau, remuez délicatement. Laissez cuire 2 à 3 mn elles doivent être bien al dente. Egouttez-les très rapidement.

Versez les pâtes dans la poêle, mélangez délicatement, montez un peu le feu, laissez cuire 5 mn en retournant les pâtes toujours délicatement.

Hors du feu, versez les œufs sur les pâtes, mélangez doucement.

Servir les tagliolini à la truffe dans des assiettes bien chaudes.