Déposez la viande dans un saladier, ajoutez 1 càs de ras el hanout, 1 grosse càs de concentré de tomates, quelques tours de moulin de 5 baies et 1 filet d'huile d'olive. Mélangez, couvrez, laissez mariner au moins 2 heures au frais.

Lavez, séchez les courgettes sans les éplucher, essuyez et épépinez les poivrons. Coupez les courgettes en 3 tronçons et chaque tronçon en 4, taillez les poivrons en larges lanières dans la longueur. Mettez courgettes et poivrons dans un saladier, ajoutez les gousses d'ail écrasées au presse ail, 1 càs de ras el hanout, salez, poivrez avec le 5 baies, arrosez d'un filet d'huile d'olive. Mélangez, couvrez, laissez mariner au frais comme la viande.

2 heures après, sortez la viande du réfrigérateur. Allumez le four thermostat 7 (210°).

Pelez et émincez les oignons, coupez les tomates en quartiers. Déposez les oignons au fond d'un plat a Tajine, arrosez d'un filet d'huile d'olive. Ajoutez les cubes de viandes, salez. Mettez le couvercle, enfournez 30 mn.

Sortez le plat du four, baissez la température à 180°, insérez la moitié des tomates au milieu de la viande, parsemez de raisins secs. Versez courgettes et poivrons sur la viande, ajoutez les tomates restantes. Enfournez 1 h 30 mn en mélangeant une fois à mi-cuisson.

Sortez le tajine de bœuf du four, parsemez de coriandre, servez aussitôt. Vous pouvez accompagner de semoule de couscous.