Épluchez et lavez carottes et pommes de terre, taillez les carottes en rondelles et les pommes de terre en petits cubes. Pelez et émincez l’échalote.

Posez une sauteuse sur feu moyen avec 40 gr de beurre. Dès qu’il est chaud, ajoutez l’échalote, laissez rissoler 1 mn sans colorer. Mettez pommes de terre et carottes dans la sauteuse, laissez revenir 5 mn en remuant souvent.

Ajoutez le cumin et le curry, mélangez quelques secondes. Mouillez avec 1 litre d’eau, salez, poivrez, portez à ébullition. Baissez le feu, laissez cuire 35 mn à petits frémissements.

Mixez la soupe au blender ou au robot plongeant jusqu’à l’obtention d’un beau velouté. Remettez la soupe dans la sauteuse sur feu doux, ajoutez 3 càs de crème fraîche épaisse, mélangez.

Faites chauffer une poêle sur feu moyen avec 2 càs d’huile et le reste de beurre. Faites y dorer les quenelles coupées en tranches un peu épaisses 5 mn de chaque coté.

Versez le velouté dans les assiettes, répartissez les rondelles de quenelles, parsemez de persil finement ciselé. Servez aussitôt.