Mélangez dans un plat creux le gros sel, le sucre et une grosse moitié du bouquet d’aneth effeuillé. Insérez les pavés de saumon dans le mélange, en faisant en sorte que cela remonte bien sur les bords.

Couvrez de film alimentaire, posez une planchette sur le saumon et un poids quelconque par dessus (j’ai mis 2 grosses boites de thon). Mettez au réfrigérateur au moins 48 heures.

48 heures après, déposez la cuve du robot 15 mn au congélateur, elle doit être très froide pour avoir une chantilly bien ferme.

Pendant ce temps, sortez le saumon du réfrigérateur (pas d’inquiétude le saumon a rendu de l’eau, c’est normal). Déposez les pavés sur du papier absorbant, essuyez les bien en retirant l’aneth collé sur la chair.

Retirez la peau du saumon en glissant la lame du couteau entre la chair et la peau. Détaillez la chair en petits cubes.

Déposez le saumon dans un saladier, donnez un dizaine de tour de moulin de mélange 5 baies, arrosez de jus de citron et de vodka. Ajoutez quelques pluches d’aneth frais, mélangez. Mettez au frais 1 heures si vous avez le temps. Le saumon sera encore plus goûteux.

Juste avant de servir, montez la crème en chantilly ferme, salez poivrez, mixez 1 ou 2 coups pour mélanger.

Répartissez le saumon dans les verrines. Avec une poche à douille, couvrez généreusement de chantilly salée.

Décorez de pluches d’aneth, vous pouvez ajouter un petit gressin ou un biscuit apéritif.