Parsemez les lanières de poulet de 2 càs d’épice 5 parfums et de 3 càs de sauce soja. Mélangez, couvrez, laissez mariner 2 heures au frais.
10 mn avant la fin du temps de marinade, faites réhydrater les lamelles de champignons shiitake dans un bol d’eau chaude. Nettoyez et émincez les cebettes en rondelles. Coupez les tranches d’ananas en 4 en réservant le jus. Pelez et râpez le gingembre avec un zesteur.
Versez 5 cl d’huile dans le wok. Dès que l’huile est chaude, faites revenir les lanières de poulet par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et en les sortant au fur et à mesure sur un plat.
Remettez un peu d’huile dans le wok si nécessaire et ajoutez les rondelles de cebettes et la gousse d’ail écrasée en mélangeant rapidement.
Sans cesser de remuer, ajoutez les champignons shiitakes égouttés. Laissez revenir 2 mn.
Remettez les lanières de poulet avec le gingembre et 4 càs de sauce soja dans le wok, mélangez.
Ajoutez les morceaux d'ananas, versez le jus réservé et 10 cl d’eau. Poivrez généreusement, ne salez pas (la sauce soja est déjà salée).
Mélangez, couvrez, poursuivez la cuisson 10 mn en remuant souvent.
Accompagnez de riz parfumé.