Pelez, épépinez, coupez les tomates en dés. Pelez et écrasez les gousses d’ail. Rincez les cœurs d’artichauts à l’eau froide, laissez s’égoutter.
Posez une sauteuse sur feu moyen avec 2 càs d’huile d’olive et 25 g de beurre. Dès qu’elle est chaude, faites-y revenir les côtes de porc une dizaine de minutes en les tournant régulièrement, salez, poivrez. Quand elles commencent à être bien colorées, sortez-les sur un plat.
Mettez le reste de beurre et les cœurs d’artichauts dans la sauteuse, salez, poivrez, faites revenir 3 à 4 minutes tout en remuant délicatement. Sortez dans le plat à côté des côtes de porc.
Mettez l’ail et les feuilles de sauge dans la sauteuse en mélangeant rapidement. Sans cesser de mélanger, ajoutez la tablette de jus de rôti et les tomates en dés.
Laissez cuire 1 à 2 mn, puis versez le vin blanc. Salez, poivrez, portez à ébullition.
Laissez bouillir 2 mn, remettez les côtes de porc dans la sauteuse. Couvrez, baissez le feu, poursuivez la cuisson 25 mn en retournant les côtes une ou deux fois. Versez les cœurs d’artichauts dans la sauteuse, faites les glisser sous les côtelettes. Laissez cuire 5 à 6 mn.
Servir aussitôt les côtes de porc à la sauge nappées de sauce et accompagnées des cœurs d’artichauts.