Hachez grossièrement les 2 gousses d’ail au couteau. Lavez et essuyez les aubergines, ne les épluchez pas. Coupez-les en fines rondelles à la mandoline.
Posez une cocotte sur le feu avec 1 càs d’huile d’olive, l’ail haché et 1 càs de thym. Ajoutez aussitôt le demi tube de double concentré de tomates. Mélangez quelques secondes puis versez les 2 boîtes de pulpe de tomates. Salez, poivrez, mélangez puis couvrez. Laissez cuire à feu moyen 15 mn.
Versez dans un plat à gratin, pas tout à fait la moitié de la sauce tomate, étalez-la. Disposez ensuite une couche d’aubergines, salez, poivrez, versez un filet d’huile d’olive. Ajoutez les sardines, salez, poivrez, versez un filet d’huile d’olive.
Couvrez les sardines de rondelles d’aubergines, salez, poivrez. Recouvrez le tout avec la sauce tomate restante.
Mettez au four pour 1 H 30. Quand le gratin est cuit, parsemez de persil ciselé.