Prélevez le zeste du citron, taillez en filaments. Pressez le jus du citron. Posez une petite casserole remplie à moitié d’eau avec les zestes sur feu moyen. Portez à ébullition. Laissez bouillir 1 mn puis arrêtez le feu. Egouttez et réservez les zestes. Pellez et hachez grossièrement l’oignon au couteau, effeuillez et ciselez la coriandre.
Partagez les avocats en deux, retirez le noyau et la peau. Coupez 2 moitiés d'avocats en grosses lamelles, taillez les autres en morceaux. Mettez les morceaux et les lamelles dans une assiette, arrosez avec la moitié du jus de citron Salez, poivrez.
Versez le maïs égoutté dans le plat de service, ajoutez l’oignon et la coriandre. Salez, poivrez, mélangez. Arrosez avec le reste de jus de citron.
Ajoutez les avocats en morceaux dans le plats de service, versez une dizaine de gouttes de Tabasco et un filet d’huile. Mélangez délicatement, ajoutez les zestes.
Terminez la déco de la salade maïs avocats à la coriandre avec les œufs, les lamelles d'avocats et quelques brins de coriandre.
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