La recette Râbles de lapin aux cèpes en image et facile à réaliser.
Une recette très simple et festive à la fois avec ces râbles de lapin aux cèpes.
Les ingrédients
- 4 râbles entiers de lapin
- 50 g de cèpes déshydratés
- 100 g d'oignons grelots surgelés
- 50 g de beurre
- 2 càs de farine
- 30 cl de vin blanc sec
- 15 cl de crème fraîche épaisse (la moitié d’un pot ou d’une gourde de 33 cl)
- 8 tranches fines de poitrine de porc nature
- huile d'olive
- sel
- poivre
La recette en image
- Rincez rapidement les cèpes dans une passoire puis faites-les réhydrater 10 mn dans 50 cl d’eau très chaude. Salez très légèrement, poivrez puis bardez les râbles de lapin avec les tranches de poitrine puis ficelez. Égouttez les cèpes en filtrant l’eau de trempage au-dessus d’un bol.
- Mettez 50 g de beurre et 2 càs d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen, dès que le beurre est fondu, ajoutez les râbles. Faites-les colorer 4 mn de chaque côté, sortez sur une assiette à l’aide de 2 spatules.
- Remplacez par les oignons grelots, remuez rapidement. Sans cesser de remuer, poudrez de 2 càs de farine, mélangez 1 mn.
- Versez les cèpes dans la sauteuse en remuant rapidement. Mouillez avec 30 cl de vin blanc, portez à ébullition puis baissez le feu.
- Versez 40 cl d'eau filtrée des cèpes. Salez, poivrez, remettez le lapin dans la sauteuse, salez, poivrez, mélangez, couvrez. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 35 mn à petits frémissements sans couvrir.
- Sortez les râbles sur une assiette, montez le feu, faites réduire la sauce 10 mn.
- Ajoutez la crème épaisse, mélangez, remettez les râbles dans la sauteuse, poursuivez la cuisson 15 mn.
- Servir les râbles de lapin aux cèpes avec des pommes de terre grenaille sautées ou des pâtes.
Le p'tit conseil
Selon les années qui sont parfois plus ou moins bonnes selon la quantité de cèpes récoltés, soit j’utilise ma propre production de cèpes séchés, soit je les achète de bonne qualité.
Je recommande de sortir les râbles avec 2 spatules pour ne pas les abîmer.
Je recommande de sortir les râbles avec 2 spatules pour ne pas les abîmer.
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