La recette Cuissot de sanglier rôti au four en image et facile à réaliser.
Merci à mon beau-frère qui cette fois m’a gratifié d’un superbe cuissot de sanglier que j’ai pu faire simplement rôti au four et dont nous nous sommes tous franchement régalés.
Les ingrédients
- 1 cuissot de sanglier d'environ 3.5 kg décongelé, il réduit à la cuisson
- 80 gr de beurre
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 blanc de poireau
- 3 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 2 morceaux de zeste d'orange
- 4 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 75 cl de vin blanc sec
- 2 barrettes de Kub Or
- huile d'olive
- sel
- poivre
La recette en image
- Parez le cuissot de sanglier après qu'il soit décongelé en retirant l’excédent de peau mais pas le peu de gras. Rincez le à l’eau froide, puis séchez le avec du papier absorbant.
- Faites fondre 40 gr de beurre au micro onde puissance moyenne. Mélangez au beurre fondu, 1 càc de sel et 1 demi càc de poivre. Déposez le cuissot de sanglier dans la lèchefrite du four et badigeonnez le entièrement au pinceau du beurre assaisonné. Couvrez, laissez reposer 1 heure à température ambiante.
- Pendant ce temps, pelez carottes et oignons, lavez le blanc de poireau. Piquez la moitié d’un oignon de clous de girofle. Émincez le reste avec carottes et poireaux en brunoise. Écrasez les gousses d’ail avec le manche du couteau en conservant la peau.
- Faites chauffer une casserole sur feu moyen avec 2 càs d’huile d’olive. Ajoutez la brunoise de légumes, laissez revenir 3 à 4 mn en remuant souvent. Mouillez avec le vin blanc, portez à ébullition.
- Baissez le feu, ajoutez les tablettes de Kub Or, l’oignon piqué de girofle, les gousses d’ail en chemises, le laurier, la cannelle, les écorces d’orange et 40 cl d’eau. Poivrez généreusement, ne salez pas le bouillon est déjà salé. Laissez cuire 20 mn à petit feu.
- Un peu avant la fin du temps de pose du cuissot de sanglier, allumez le four thermostat 8 (240°).
- Dès que c’ est chaud, glissez le cuissot de sanglier dans le four. Laissez rôtir 30 mn.
- Baissez la température du four à 180° (thermostat 6). Ajoutez bouillon et légumes dans le plat. Poursuivez la cuisson 1 heure en arrosant le cuissot de sanglier du jus de cuisson toutes les 10 mn environ.
- Sortez le plat du four, ajoutez 2 verres d’eau au jus de cuisson, mélangez.
- Tournez le cuissot de sanglier et remettez au four 1 heure en continuant d’arroser régulièrement du jus de cuisson.
- Sortez le plat du four le cuissot de sanglier doit être bien rôti.
- Sortez le cuissot du plat et enveloppez le entièrement dans une double épaisseur de papier alu. Laissez reposer une vingtaine de minutes.
- 5 mn avant de servir, filtrez le jus contenu dans le plat au travers d’une passoire fine dans une casserole. (réservez les légumes pour une recette du lendemain). Portez le jus à ébullition, puis éteignez le feu. Ajoutez 40 gr de beurre en parcelles, mélangez rapidement au fouet.
- Servir aussitôt le cuissot de sanglier en tranches fines accompagné du jus en saucière.
Le p'tit conseil
Vous pouvez accompagner d’une purée aux cèpes, de pommes rissolées, d’endives braisées ou bien encore de carottes confites.
Après le repas, récupérez toute la viande qui reste sur le cuissot de sanglier et réservez au réfrigérateur avec les petits légumes du bouillon ou bien au congélateur si vous ne pensez pas les utiliser de suite. Lundi prochain je ferai paraître une recette de cannellonis au sanglier réalisée avec les restes du cuissot de sanglier.
Si il s'agit d'un sanglier fraichement tué par des amis chasseurs, mettez le au congélateur à -20° une dizaine de jour.
Vous avez fait la recette ?Mentionnez @toques2cuisine ou tagguez #toques2cuisine sur les réseaux sociaux !