Cuissot de sanglier rôti au four



Merci à mon beau-frère qui cette fois m’a gratifié d’un superbe cuissot de sanglier que j’ai pu faire simplement rôti au four et dont nous nous sommes tous franchement régalés.
Préparation 20 minutes
Cuisson 150 minutes
Repos 80  minutes
Les ingrédients pour 8 personnes

  • 1 cuissot de sanglier d'environ 3.5 kg (il réduit à la cuisson)
  • 80 gr de beurre
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 3 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 morceaux de zeste d'orange
  • 4 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 75 cl de vin blanc sec
  • 2 barrettes de Kub Or
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Cuissot de sanglier rôti au four en image

  1. Parez le cuissot de sanglier en retirant l’excédent de peau mais pas le peu de gras. Rincez le à l’eau froide, puis séchez le avec du papier absorbant.
  2. Faites fondre 40 gr de beurre au micro onde puissance moyenne. Mélangez au beurre fondu, 1 càc de sel et 1 demi càc de poivre. Déposez le cuissot de sanglier dans la lèchefrite du four et badigeonnez le entièrement au pinceau du beurre assaisonné. Couvrez, laissez reposer 1 heure à température ambiante.
  3. Pendant ce temps, pelez carottes et oignons, lavez le blanc de poireau. Piquez la moitié d’un oignon de clous de girofle. Émincez le reste avec carottes et poireaux en brunoise. Écrasez les gousses d’ail avec le manche du couteau en conservant la peau.
  4. Faites chauffer une casserole sur feu moyen avec 2 càs d’huile d’olive. Ajoutez la brunoise de légumes, laissez revenir 3 à 4 mn en remuant souvent. Mouillez avec le vin blanc, portez à ébullition.
  5. Baissez le feu, ajoutez les tablettes de Kub Or, l’oignon piqué de girofle, les gousses d’ail en chemises, le laurier, la cannelle, les écorces d’orange et 40 cl d’eau. Poivrez généreusement, ne salez pas le bouillon est déjà salé. Laissez cuire 20 mn à petit feu.
  6. Un peu avant la fin du temps de pose du cuissot de sanglier, allumez le four thermostat 8 (240°).
  7. Dès que c’ est chaud, glissez le cuissot de sanglier dans le four. Laissez rôtir 30 mn.
  8. Baissez la température du four à 180° (thermostat 6). Ajoutez bouillon et légumes dans le plat. Poursuivez la cuisson 1 heure en arrosant le cuissot de sanglier du jus de cuisson toutes les 10 mn environ.
  9. Sortez le plat du four, ajoutez 2 verres d’eau au jus de cuisson, mélangez.
  10. Tournez le cuissot de sanglier et remettez au four 1 heure en continuant d’arroser régulièrement du jus de cuisson.
  11. Sortez le plat du four le cuissot de sanglier doit être bien rôti.
  12. Sortez le cuissot du plat et enveloppez le entièrement dans une double épaisseur de papier alu. Laissez reposer une vingtaine de minutes.
  13. 5 mn avant de servir, filtrez le jus contenu dans le plat au travers d’une passoire fine dans une casserole. (réservez les légumes pour une recette du lendemain). Portez le jus à ébullition, puis éteignez le feu. Ajoutez 40 gr de beurre en parcelles, mélangez rapidement au fouet.
  14. Servir aussitôt le cuissot de sanglier en tranches fines accompagné du jus en saucière.

Le p'tit conseil !

Vous pouvez accompagner d’une purée aux cèpes, de pommes rissolées, d’endives braisées ou bien encore de carottes confites.

Après le repas, récupérez toute la viande qui reste sur le cuissot de sanglier et réservez au réfrigérateur avec les petits légumes du bouillon ou bien au congélateur si vous ne pensez pas les utiliser de suite. Lundi prochain je ferai paraître une recette réalisée avec les restes du cuissot de sanglier.

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35 thoughts on “Cuissot de sanglier rôti au four”

  • merci !!!!!pour cette recette j’en recherchais une qui soit sans marinade
    je vais l’essayer et partager avec des amis
    je dirai ensuite comment il a été apprécié !
    à bientôt
    liliane

  • Bonjour
    cela a l air délicieux, mais une question puis je le faire en deux temps car je ne vais pas pouvoir le faire cuire le jour même entièrement.Merci d avance

    • Bonsoir Muriel, désolée pour ma réponse un peu tardive. Oui si je devais le faire cuire en 2 fois, j’irai jusqu’à la fin de l’étape 9 puis je reprendrai ma cuisson à l’étape 10 dans le four à 180° en glissant le cuissot dans le four encore froid. N’oubliez pas de couvrir le cuissot de papier alu pour qu’il ne se dessèche pas. En espérant vous avoir été utile, je vous souhaite une très bonne soirée.

      • Bonsoir Chantal,
        Je vais suivre votre recette mais en cuisinant en deux fois et en reprenant à l’etape10. Ce papier d’aluminium dont vous parlez c’est pour le couvrir le temps de reprendre la cuisson ou à la reprise de la cuisson?
        Merci par avance de vos éclaircissements.
        Cordialement,
        Bruno

        • Bonjour Bruno, le papier aluminium s’utilise en fin de cuisson pour maintenir la viande chaude tout en lui permettant de se détendre une vingtaine de minutes. C’est une technique que je pratique souvent avec les rôties de boeuf mais qui s’applique tout aussi bien au sanglier. Joyeuses fêtes.

          • Bonjour Chantal,
            Merci beaucoup pour cette recette d’exception!!! Ce fût un véritable régal!!
            Bon réveillon et à très bientôt.
            Très cordialement,
            Bruno

          • Merci Bruno pour votre gentil commentaire. Je vous souhaite en retour une très bonne année 2019.

  • Bonjour,
    j’ai suivi la recette à la lettre, comment dire…c’est un délice, cette petite note d’agrume et cannelle qu’on retrouve, j’ai adoré

  • Délicieux! la sauce est à tomber! la toute première fois que je fais du sanglier et c’est une réussite, merci

    • Je suis très contente Christine que cette recette de cuissot de sanglier soit une réussite. Pensez si vous avez des restes a les utiliser pour faire des cannellonis. Vous m’en direz des nouvelles.

  • Bonjour
    j’aimerais réaliser votre recette de sanglier au vin blanc sans marinade
    mais que servir comme boisson avec ?
    Merci par avance

  • bonjour, je debute avec les rotis ou daubes de sanglier ou autre animal de la chasse.
    j’apprecie beaucoup cette idée recette : photos detaillant chaque etape, conseils pratiques pour une preparation en 2 fois.c’est souvent le cas.et surtout cette isee du fond de sauce aux légumes, ca doit marcher avec d’autre type de roti ou viandes et enfin, cuisiner les reste pour accompagner des légumes moins appreciés des enfants en ajoutant du caractere .merci

    • Merci à vous Stéphanie d’apprécier mes recettes. C’est vrai qu’il n’est pas toujours évident de cuisiner le gibier et tous produits de la chasse qu’ils soient a poils ou a plumes.

  • Un grand merci pour cette belle recette. J’ai cuisiné du sanglier pour la première fois et je ne savais pas du tout comment m’y prendre. Nous nous sommes régalés. Et il n’en reste plus …….

  • bonsoir, on vient de m’offrir un cuissot de sanglier de 5 kgs que je voudrais faire pour Noël mais nous ne sommes que 6 personnes, je vais peut-être paraître ridicule mais est-ce que l’on peut le partager en 2 ? Merci de votre réponse.

    • Bonjour Françoise, je ne sais pas combien pèse votre cuissot mais il serait dommage de le partager en 2. Je vous conseille de le cuire entier. Vous pourrez toujours en manger le soir ou le lendemain puis congeler le reste après l’avoir désossé pour faire des cannellonis ou des légumes farcis il suffira de remplacer dans l’exemple de cette recette de tomates et courgettes farcies la dinde par le sanglier.

  • Bonjour,
    Je vais réaliser votre recette dimanche. Pourriez-vous me conseiller en terme de légumes pour accompagner? J’avais déjà pensé à des pommes duchesses; est-ce une bonne idée?

    • Bonjour Nanou, les pommes duchesse c’est parfait. IL y en a de très bien chez Picard. Par contre en bas de La recette j’ai mis plusieurs liens vers d’autres accompagnements que vous trouverez sur le site. Je vous souhait bonne journée et bonne cuisine.

      • Bonjour,
        Merci pour le conseil, mais je fais les pommes duchesses moi-même.
        Et je rajoute des carottes glacées.
        Merci et bonne journée

  • cette recette en la suivant a la lettre.De toutes les recettes que j’avais essayées c’est de loin celle qui a fait l’unanimité……Exelcellente!!!!!!!Encore merci.

  • Bonjour merci à vous pour cette recette on a réalisé votre recette pour notre repas de Noël et franchement c est une tuerie je la recommande a tous en plus de ca c est vraiment pas compliqué a cuisiner surtout pour un non cuisinier comme moi.

    Merci beaucoup tous mes convives se sont régalé

    • Merci Nicolas pour votre commentaire cela fait chaud au cœur. Je vous souhaite de très belles fêtes de fin d’année et un bon réveillon.

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