Vol au vent au poulet



Les vol-au-vent qu’ils soient financière, aux fruits de mer ou comme ici au poulet, boudins blancs et morilles sont toujours festifs. Faciles a faire, la garniture peut être préparée la veille. Ils peuvent être servis en entrée chaude (1 vol-au-vent) ou en plat principal (2 vol-au-vent). Cette recette correspond pour 8 personnes en plat principal.
Préparation 30 minutes
Cuisson 50 minutes
Les ingrédients pour 8 personnes

  • 16 coquilles à vol-au-vent
  • 800 gr de blancs de poulet
  • 200 gr de boudins blancs truffés
  • 40 gr de morilles déshydratées
  • 150 gr de champignons de Paris
  • 150 gr d'olives vertes dénoyautées
  • 2 petites échalotes
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 2 càs de fond de veau Maggi
  • 60 gr de farine
  • 80 gr de beurre
  • 3 càs d'huile
  • sel
  • poivre
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Vol au vent au poulet en image

  1. Mettez les morilles avec 30 cl d’eau chaude à réhydrater 3 mn au micro onde puissance 800W.
  2. Détaillez les filets de poulets et les boudins en petits cubes. Pelez et coupez les champignons de Paris en petits morceaux. Découpez les olives en rondelles.
  3. Hachez finement les échalotes. Égouttez les morilles, partagez les plus grosses en 2.
  4. Mettez a chauffer une sauteuse sur feu fort avec l’huile et la moitié du beurre. Dès que le beurre est fondu, ajoutez le poulet. Mélangez rapidement. Laissez cuire 10 mn en remuant de temps en temps.
  5. Ajoutez le boudin, les échalotes et le beurre restant, poursuivez la cuisson 2 mn à feu moyen en remuant.
  6. Poudrez de farine, mélangez 2 mn (la farine doit commencer a attraper un peu au fond de la sauteuse).
  7. Mouillez avec le vin blanc, mélangez rapidement.
  8. Sans cesser de tourner, incorporez 1 litre d’eau petit à petit.
  9. Salez, poivrez, ajoutez le fond de veau, les olives, les champignons de Paris et les morilles. Mélangez, poursuivez la cuisson 45 mn à petit feu.
  10. 15 mn avant la fin de cuisson de la garniture, allumez le four thermostat 7 (210°).
  11. Déposez les coquilles dans 2 plats à four sans les serrer (ou sur la lèche frite du four), glissez 10 mn dans le four chaud.
  12. Sortez les coquilles du four, remplissez généreusement chaque coquille avec la garniture, remettez 5 mn au four.

Le p'tit conseil !

Si vous préparez la garniture à l’avance, il suffira de la réchauffer pendant que les coquilles seules seront au four.

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