Pelez et râpez le gingembre. Prélevez 3 ou 4 morceaux de zeste sur le citron, taillez les en tout petits morceaux. Pressez la moitié du fruit. Épluchez et coupez la tomate en quartiers, jetez les graines, taillez la chair en petits dés. Effeuillez et ciselez la coriandre.
Nettoyez les cebettes en ne gardant que très peu de la partie verte. Pelez et dégermez la gousse d’ail. Partagez en deux et épépinez le piment. Déposez la gousse d’ail dans le TurboMax , hachez 3 ou 4 tours. Ajoutez les cebettes et le piment en morceaux, mixez mais pas trop fort, cela ne doit pas être réduit en purée mais en petits morceaux.
Juste avant de passer a table, équipez le hachoir de la grille à gros trous, fixez le sur le plan de travail et placez un saladier sous la grille. Hachez la viande coupée en morceaux, terminez avec un petit morceau de pain. Arrêtez de hacher dès que le pain commence a apparaître (dans ce cas, le morceau de pain sert juste a faire sortir la totalité de la viande).
Ajoutez les tomates, le contenu du TurboMax, le poivre vert et 2 ml de sel.
Versez le jus de citron et le gingembre, les zestes et le jaune d’oeuf dans le saladier. Donnez 10 à 15 tours de moulin de mélange 5 baies, mélangez bien.
Ajoutez la coriandre, mélangez de nouveau.
Servez aussitôt. J’ai accompagné ce tartare de pommes de terre au four parfumées d’origan et d’une salade verte à la mangue dont j’ai composé l’assaisonnement avec 3 càs de sauce soja, le demi citron restant, et un filet d’huile d’olive.