Mettez une marmite d’eau à chauffer sur feu fort. Coupez le cœur du chou en quatre. Dès que l’eau est à ébullition, plongez-le dans la marmite, laissez bouillir 10 mn, égouttez le.
Pendant ce temps, épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en cubes pas trop gros. Pelez et détaillez les carottes en rondelles. Épluchez et écrasez l’ail au presse ail, pelez et émincez l’oignon. Coupez le chou en lanières.
Faites fondre 2 càs de graisse de canard dans la marmite, ajoutez l’oignon. Dès qu’il commence à être translucide, ajoutez l’ail. Mélangez, versez carottes et pommes de terre. Laissez revenir 2 mn tout en mélangeant puis ajoutez le chou. Mélangez, versez 2 litres d’eau.
Salez légèrement, poivrez généreusement, ajoutez 2 cubes de bouillon de volaille. Couvrez, portez à ébullition, baissez le feu, laissez mijoter 45 mn.
Servir la soupe au chou bien chaude avec des lardons grillés.