Partagez le citron confit en quartiers, séparez la pulpe de l’écorce, jetez les pépins. Recoupez chaque quartier d’écorce de citron en 4 dans la longueur.
Hachez le persil effeuillé, ajoutez la pulpe du citron confit, hachez de nouveau quelques secondes. Ajoutez 1 càc d’épice 5 parfums et une demi càc de sel, poivrez généreusement avec le mélange 5 baies. Mixez 1 seconde pour mélanger. Tranchez la tête des truites, rincez-les bien à l’eau froide, en retirant toutes les impuretés à l’intérieur du ventre. Elles doivent être parfaitement propres. Séchez avec du papier absorbant. Répartissez le hachis de persil et citron et 2 morceaux d’écorce dans le ventre de chaque truite. Laissez mariner le temps de préparer les autres ingrédients.
Nettoyez les poireaux en retirant la barbe et la première feuille. Partagez-les en deux, faites-les tremper 10 mn dans une grande quantité d’eau froide. Rincez bien les poireaux, émincez-les en fines lanières.
Pelez et émincez les carottes en fine julienne au couteau ou à la mandoline (si vous utilisez le MandoChef de Tupperware réglez le bouton d’épaisseur sur 1 et le bouton de largeur sur 6). Râpez le zeste de l’orange puis pressez le fruit. Faites chauffer une sauteuse avec 2 càs d’huile et 25 g de beurre, dès que le beurre commence à fondre, ajoutez la julienne de carottes. Laissez revenir 3 mn en remuant de temps en temps.
Sortez les carottes sur un plat avec une écumoire en les égouttant bien. Ajoutez 25 gr de beurre dans la sauteuse et les poireaux. Laissez réduire 5 mn en les tournant souvent.
Remettez les carottes avec les poireaux, salez, poivrez avec le mélange 5 baies, arrosez avec le jus d’orange. Mélangez, poursuivez la cuisson 2 mn. Sortez les légumes sur le plat de service, maintenez au chaud dans le four à 60°.
Mettez le reste de beurre dans la sauteuse et déposez les truites. Laissez cuire 5 mn, tournez-les délicatement, ajoutez le reste d’écorce de citron confit, poursuivez la cuisson 4 à 5 mn.
Servir aussitôt les truites roses aux petits légumes avec leur accompagnement de carottes et poireaux.