La recette Julienne de légumes d'hiver en image et facile à réaliser.
De la couleur et des vitamines dans l’assiette avec cette julienne de légumes d’hiver au léger goût d'orange.
Les ingrédients
- 1 kg de poireaux bien frais
- 500 g de carottes
- 1 orange
- 50 g de beurre
- 2 càs d'huile d'olive
- sel
- poivre du moulin
La recette en image
- Nettoyez les poireaux en enlevant la barbe et la première feuille. Coupez chaque poireau en 2 tronçons. Mettez les poireaux à tremper dans une grande quantité d’eau froide environ 10 mn. Rincez chaque poireau sous le robinet d’eau froide en écartant les feuilles de la partie verte, afin de les débarrasser complètement de la terre ou du sable. Taillez chaque tronçon de poireau en fine julienne.
- Pelez et émincez les carottes toujours en julienne au couteau ou à la mandoline. Râpez le zeste de l’orange puis pressez le fruit.
- Mettez à chauffer sur feu moyen une sauteuse avec 2 càs d’huile et 25 g de beurre, dès que le beurre commence à fondre, ajoutez la julienne de carottes. Laissez revenir 5 mn en remuant de temps en temps.
- Sortez les carottes sur un plat avec une écumoire et en les égouttant bien. Ajoutez 25 g de beurre dans la sauteuse et les poireaux. Laissez réduire 5 mn en les tournant souvent, ils vont réduire beaucoup.
- Remettez les carottes avec les poireaux dans la sauteuse, salez, poivrez avec le mélange 5 baies, arrosez de jus d’orange. Mélangez, poursuivez la cuisson 5 mn.
- Servir la julienne de légumes d’hiver en accompagnement de viandes, volailles et poissons.
Le p'tit conseil
Dans cette recette de julienne de légumes d’hiver, on utilise le poireau entier, c’est à dire blanc et vert. Aussi je vous recommande de choisir des poireaux avec la partie verte pas trop défraîchie.
Servez-vous d’une grande sauteuse ou d'un wok, les légumes, surtout les poireaux ont un grand volume au départ puis ils réduisent beaucoup.
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