La recette Filet mignon au genièvre en image et facile à réaliser.
Délicieux ce filet mignon de porc en médaillons sauce au genièvre et Marc d’Alsace. Accompagné de chou à choucroute braisé, c’est un vrai régal facile et à petits prix.
Les ingrédients
- 12 médaillons de porc dans le filet environ 3 cm d'épaisseur
- 6 tranches fines de poitrine fumée
- 1 càs de baies de genièvre
- 1 càs de fond de veau déshydraté
- 5 cl de Marc d'Alsace
- 40 gr de beurre
- 1 cas d'huile
- 30 cl de crème épaisse
- sel
- poivre
- ficelle alimentaire
La recette en image
- - Partagez les tranches de lard fumé en 2 dans la longueur. Entourez chaque médaillon d’une bande de lard, ficelez.
- - Faites chauffer sur feu moyen l’huile et le beurre dans une sauteuse. Dès que le beurre commence à fondre, déposez les médaillons. Laissez cuire 4 à 5 mn de chaque coté. Salez légèrement, poivrez.
- - Eteignez le feu, arrosez de Marc d’Alsace, flambez. Dès qu’il n’y a plus de flammes, sortez les médaillons sur un plat, maintenez au chaud dans le four à 60 °.
- - Rallumez le feu, ajoutez les baies de genièvre dans la sauteuse, mélangez. Sans cesser de remuer, ajoutez le fond de veau. Mélangez encore quelques secondes.
- - Ajoutez la crème épaisse, salez, poivrez, poursuivez la cuisson à petit feu 3 à 4 mn en remuant souvent. Arrêtez le feu aux premiers frémissements.
- - Servez aussitôt les médaillons nappés de sauce.
Le p'tit conseil
J'ai choisi d'accompagner les médaillons de chou braisé mais cette recette se mariera tout aussi bien avec des épinards, des endives ou bien encore des pommes sautées.
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