Filet mignon au genièvre



Délicieux ce filet mignon de porc en médaillons sauce au genièvre et Marc d’Alsace. Accompagné de chou à choucroute braisé, c’est un vrai régal facile et à petits prix.
Préparation 10 minutes
Cuisson 15 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes

  • 12 médaillons de porc dans le filet environ 3 cm d'épaisseur
  • 6 tranches fines de poitrine fumée
  • 1 càs de baies de genièvre
  • 1 càs de fond de veau déshydraté
  • 5 cl de Marc d'Alsace
  • 40 gr de beurre
  • 1 cas d'huile
  • 30 cl de crème épaisse
  • sel
  • poivre
  • ficelle alimentaire
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Filet mignon au genièvre en image

  1. - Partagez les tranches de lard fumé en 2 dans la longueur. Entourez chaque médaillon d’une bande de lard, ficelez.
  2. - Faites chauffer sur feu moyen l’huile et le beurre dans une sauteuse. Dès que le beurre commence à fondre, déposez les médaillons. Laissez cuire 4 à 5 mn de chaque coté. Salez légèrement, poivrez.
  3. - Eteignez le feu, arrosez de Marc d’Alsace, flambez. Dès qu’il n’y a plus de flammes, sortez les médaillons sur un plat, maintenez au chaud dans le four à 60 °.
  4. - Rallumez le feu, ajoutez les baies de genièvre dans la sauteuse, mélangez. Sans cesser de remuer, ajoutez le fond de veau. Mélangez encore quelques secondes.
  5. - Ajoutez la crème épaisse, salez, poivrez, poursuivez la cuisson à petit feu 3 à 4 mn en remuant souvent. Arrêtez le feu aux premiers frémissements.
  6. - Servez aussitôt les médaillons nappés de sauce.

Le p'tit conseil !

J'ai choisi d'accompagner les médaillons de chou braisé mais cette recette se mariera tout aussi bien avec des épinards, des endives ou bien encore des pommes sautées.

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2 thoughts on “Filet mignon au genièvre”

  • J’ai réalisé cette recette à midi pour ma fille et mon mari qui est …une fine gueule, et je n’ai eu que des compliments, c’était vraiment excellent, facile à réaliser, j’avais fait non pas du chou mais des tagliatelles et c’était parfait. Merci beaucoup pour ces recettes qui sont si bien expliquées et avec de très jolies photos.

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