Mettez une cocotte avec l’huile sur feu fort et faites-y dorer les morceaux de viande.
Pendant ce temps, épluchez les carottes, tronçonnez-les en morceaux d’environ 5 cm puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Hachez l’ail et le persil.
Quand la viande est bien dorée, sortez-là dans un plat. Remplacez-la par les carottes, mélangez, laissez revenir quelques minutes. Remettez la viande dans la cocotte, parsemez d’ail et de persil.
Ajoutez le double concentré de tomates, mélangez pendant une minute. Versez les boîtes de tomates, salez, poivrez, ajoutez l’équivalent d’une boîte d’eau.
Rincez les olives puis ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez, couvrez, laissez mijoter 1 h 30 au moins.