La veille au soir. Sortez la pâte feuilletée du congélateur et déposez la dans le réfrigérateur. Taillez le porc, le veau et le poulet en grosses lanières.
Déposez les lanières dans un plat creux avec le zeste d’orange et les clous de girofle. Arrosez avec le vin blanc, couvrez de film alimentaire, mettez à mariner au frais jusqu’au lendemain.
Le lendemain, lavez, séchez, effeuillez le persil. Pelez et partagez les échalotes en 2. Egouttez les viandes dans une passoire après avoir retiré le zeste et les clous de girofle. Hachez ensemble au hachoir à viande comme moi ou au robot toutes les viandes avec le persil et les échalotes en mettant au fur et à mesure dans un saladier.
Terminez en hachant le pain coupé en 2 ou 3 morceaux. (le pain sert à pousser les viandes dans le hachoir et à absorber l’excédent de jus durant la cuisson).
Salez, poivrez la farce, ajoutez 1 œuf, la muscade et l’Armagnac. Mélangez bien.
Séparez le blanc du jaune d’œuf, mélangez le jaune avec 1 càs de lait. Sortez 1 rectangle de pâte feuilletée du réfrigérateur vous sortirez le 2ème au moment de s’en servir.
Allumez le four thermostat 6 (180°).
Étalez sur le plan de travail fariné, le rectangle de pâte feuilletée en une bande d’environ 30 cm de long su 18 de large et environ 4 mm d’épaisseur.
Posez la bande de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Déposez la moitié de la farce au centre de la pâte en tassant puis en creusant un peu au milieu. Laissez une bonne marge de pâte tout le tour. Déposez les œufs durs écalés dans la partie un peu creusée de la farce.
Recouvrez les œufs avec l’autre moitié de farce en tassant légèrement de façon à former un dôme.
Étalez le second rectangle de pâte environ 6 cm plus large et plus long que le premier. Badigeonnez entièrement au pinceau ce rectangle de blanc d’œuf.
Déposez le rectangle de pâte sur la farce, soudez bien les bords en pressant avec les doigts tout le tour. Découpez à la roulette le surplus de pâte.
Repliez la bordure sur le dessous avec une lame fine.
Etalez les chutes de pâte et formez des décors selon vos goûts à l’emporte pièce. Collez les sur le pâté en les badigeonnant de blanc d’œuf. Percez un trou au milieu du pâté et insérez une cheminée. Badigeonnez entièrement la pâte et les décors du mélange jaune d’œuf-lait.
Enfournez le pâté de Pâques 1 heure en baissant le thermostat à 160° les 15 dernières minutes. Il n’y a plus qu’a déguster chaud ou froid.