Pâté de Pâques



Nous avons fêté Pâques un peu en avance avec ce pâté. Je ne suis pas berrichonne mais il y a longtemps que ce pâté de Pâques me faisait envie. J’ai essayé de respecter la tradition, mais je n’ai pas pu m’empêcher d’y mettre ma touche personnelle. Je peux vous assurer qu’il était aussi bon chaud en plat principal juste accompagné d’une salade aillée qu’en entrée froide avec cornichons et sanguins à l’huile.
Préparation 30 minutes
Cuisson 60 minutes
Repos 12 heures
Les ingrédients pour 8 personnes

  • 500 gr de pâte feuilletée à étaler Picard
  • 400 gr d'échine de porc sans os
  • 400 gr de veau maigre
  • 250 gr de filet de poulet
  • 4 oeufs durs
  • 2 oeufs crus
  • 2 échalotes
  • 6 brins de persil
  • 1 morceau de baguette rassise de 10 cm
  • 2 càs de farine
  • 2 càs d'Armagnac
  • 1 càs de lait
  • 1 càc de muscade moulue
  • 1 càc de sel
  • 1 càc de poivre
  • Pour la marinade
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 5 clous de girofle
  • 1 morceau de zeste d'orange
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Pâté de Pâques en image

  1. La veille au soir. Sortez la pâte feuilletée du congélateur et déposez la dans le réfrigérateur. Taillez le porc, le veau et le poulet en grosses lanières.
  2. Déposez les lanières dans un plat creux avec le zeste d’orange et les clous de girofle. Arrosez avec le vin blanc, couvrez de film alimentaire, mettez à mariner au frais jusqu’au lendemain.
  3. Le lendemain, lavez, séchez, effeuillez le persil. Pelez et partagez les échalotes en 2. Egouttez les viandes dans une passoire après avoir retiré le zeste et les clous de girofle. Hachez ensemble au hachoir à viande comme moi ou au robot toutes les viandes avec le persil et les échalotes en mettant au fur et à mesure dans un saladier.
  4. Terminez en hachant le pain coupé en 2 ou 3 morceaux. (le pain sert à pousser les viandes dans le hachoir et à absorber l’excédent de jus durant la cuisson).
  5. Salez, poivrez la farce, ajoutez 1 œuf, la muscade et l’Armagnac. Mélangez bien.
  6. Séparez le blanc du jaune d’œuf, mélangez le jaune avec 1 càs de lait. Sortez 1 rectangle de pâte feuilletée du réfrigérateur vous sortirez le 2ème au moment de s’en servir. Allumez le four thermostat 6 (180°).
  7. Étalez sur le plan de travail fariné, le rectangle de pâte feuilletée en une bande d’environ 30 cm de long su 18 de large et environ 4 mm d’épaisseur.
  8. Posez la bande de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Déposez la moitié de la farce au centre de la pâte en tassant puis en creusant un peu au milieu. Laissez une bonne marge de pâte tout le tour. Déposez les œufs durs écalés dans la partie un peu creusée de la farce.
  9. Recouvrez les œufs avec l’autre moitié de farce en tassant légèrement de façon à former un dôme.
  10. Étalez le second rectangle de pâte environ 6 cm plus large et plus long que le premier. Badigeonnez entièrement au pinceau ce rectangle de blanc d’œuf.
  11. Déposez le rectangle de pâte sur la farce, soudez bien les bords en pressant avec les doigts tout le tour. Découpez à la roulette le surplus de pâte.
  12. Repliez la bordure sur le dessous avec une lame fine.
  13. Etalez les chutes de pâte et formez des décors selon vos goûts à l’emporte pièce. Collez les sur le pâté en les badigeonnant de blanc d’œuf. Percez un trou au milieu du pâté et insérez une cheminée. Badigeonnez entièrement la pâte et les décors du mélange jaune d’œuf-lait.
  14. Enfournez le pâté de Pâques 1 heure en baissant le thermostat à 160° les 15 dernières minutes. Il n’y a plus qu’a déguster chaud ou froid.

Le p'tit conseil !

J’utilise souvent la pâte feuilletée surgelée de Picard. Elle est très pratique et facile à étaler car elle est composée de 2 rectangles de chacun 250 gr. Mais si vous avez le temps, vous pouvez préparer vous-même votre propre pâte feuilletée.

Badigeonnez la pâte de blanc d’œuf évite d’avoir une poche d’air qui se forme pendant la cuisson entre la viande et la croûte. Je n’ai pas essayé mais il paraît que cela marche aussi avec le jaune d’œuf.

Pour la cheminée, j’enroule un morceau de papier alu sur une clé ouvre boite ou un stylo.

J'ai haché la viande de ce pâté de Pâques au hachoir grille fine, si vous utilisez un robot faites attention de ne pas trop réduire en purée.

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2 thoughts on “Pâté de Pâques”

  • Superbe!!!
    Peut-être préciser le poids de sel et de poivre/kg. J’ai mis 15g de sel et 2g de poivre/kg. J’avais 1,5kg de viande et 5 oeufs.

    • Bonsoir Lydie, je crois que vous n’avez pas bien lu la recette. Les quantités de sel et de poivre sont indiqués dans les ingrédients. 1 càc de chaque soit 5 gr de chaque pour un peu plus d’un kilo de viande. En suivant votre raisonnement, pour 1.5 kg de viande, vous auriez du mettre 7.5 gr de sel et 7.5 gr de poivre. J’espère que ce ne sera pas trop salé et que vous vous régalerez. En général, les pâtés supportent assez bien un excès de sel.

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