La recette Calmars à la provençale en image et facile à réaliser.
Une recette de calmars à la provençale colorée et épicée juste ce qu’il faut pour chatouiller les papilles.
Les ingrédients
- 1 kg de lamelles de calmar géant
- 600 g de poivrons de couleurs mélangées
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de persil ciselé
- 2 sachets de Riz d'Or
- 2 petits piments de Cayenne secs
- 2 boîtes de pulpe de tomates
- 1 quart de tube de double concentré de tomates
- 100 g d'olives noires
- 25 cl de vin blanc sec
- 10 cl d'huile
- sel
- poivre
La recette en image
- Lavez, essuyez,coupez les poivrons en 2. Retirez les graines et les membranes blanches, taillez les poivrons en lanières. Epluchez, hachez l’oignon grossièrement au couteau. Pelez et écrasez les gousses d’ail au presse ail. Rincez les lamelles de calmar à l’eau froide, taillez les lamelles en morceaux pas trop gros.
- Versez 10 cl d’huile dans une marmite sur feu moyen (un wok pour moi), dès que l’huile est chaude, ajoutez les poivrons. Laissez cuire 2 mn en remuant, sortez sur un plat.
- Remplacez les poivrons par le calmar, montez le feu, laissez cuire 7 à 8 mn en remuant souvent, le calmar doit rendre de l’eau. Poussez le calmar sur le côté, retirez l’eau avec une louche, réservez dans un bol.
- Ajoutez 2 sachets de Riz d’Or, mélangez. Salez, poivrez, ajoutez le concentré de tomates, mélangez.
- Versez 25 cl de vin blanc, portez à ébullition 1 mn puis versez 2 boîtes de pulpe de tomates ou 800 ml de sauce tomates maison. Ajoutez 2 petits piments de Cayenne, salez, poivrez, couvrez, laissez cuire 20 mn à petit bouillon.
- 20 mn après, ajoutez les poivrons et le jus réservé dans le bol, mélangez, poursuivez la cuisson à petite ébullition 20 mn.
- 10 mn avant la fin de cuisson des calmars à la provençale, ajoutez 100 g d’olives noires et le persil ciselé.
- Cette recette de calmars à la provençale peut se préparer à l’avance, elle se réchauffe très bien.
Le p'tit conseil
Les lamelles de calmars, calamars ou encornets géants sont bien moins chères que les anneaux et tout aussi bonnes. Alors profitez-en pour les tester avec ces calmars à la provençale.
J’ai utilisé pour cette recette de la sauce tomates maison que j’ai préparé et stérilisé cette année.
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