La recette Selle d'agneau à la provençale en image et facile à réaliser.
Une recette sans prétention mais extra pour ces tranches de selle d’agneau et sa compotée de tomates à la plancha.
Les ingrédients
- 6 tranches de selle d'agneau un peu épaisses
- 1kg200 de tomates mûres
- 1 petit bouquet de persil
- 3 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- quelques brins de thym
- fleur de sel de Guérande
- poivre du moulin
La recette en image
- Déposez les tranches de selle d’agneau dans un plat. Parsemez des 2 côtés de fleur de sel, de thym et de laurier émiettés, donnez quelques tours de moulin à poivre. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Couvrez, réservez.
- Allumez la plancha 300° (10 à 15 mn de chauffe).
- Hachez ensemble le persil effeuillé et les gousses d’ail pelées et dégermées. Epluchez puis coupez les tomates en quartiers, épépinez les. Recoupez les quartiers en 2 morceaux, mettez dans un saladier.
- Ajoutez la persillade, salez, poivrez, versez 5 cl d’huile d’olive, mélangez.
- Posez les tranches d’agneau sur la plancha chaude et huilée. Laissez cuire 4 mn de chaque côté en compressant un peu la viande avec la spatule. Sortez sur un plat, maintenez au chaud dans le four à 60°.
- Versez les tomates sur la plancha, laissez cuire 7 à 8 mn en remuant à la spatule. Sortez sur un plat.
- Servir aussitôt les tranches de selle d’agneau à la provençale sur la compotée de tomates.
Le p'tit conseil
Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de persil et des roses en tomates.
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