Selle d’agneau à la provençale

SELLE D’AGNEAU A LA PROVENCALE

 

Une recette sans prétention mais extra pour ces tranches de selle d’agneau et compotée de tomates à la plancha.

Les ingrédients pour 3 personnes.

– 600 gr de selle d’agneau en tranches un peu épaisses
– 1 kg 200 de tomates grappa mûres
– 1 petit bouquet de persil
– 3 gousses d’ail
– quelques brins de thym
– 1 feuille de laurier
– huile d’olive
– sel, poivre du moulin
Temps de préparation : 15 mn.       Temps de cuisson : 15 mn environ.

La recette.

 

– Déposez les tranches de selle d’agneau dans un plat. Parsemez de thym et de laurier émiettés des 2 cotés, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Couvrez, réservez.
Allumez la plancha 300° (10 à 15 mn de chauffe).
Hachez ensemble le persil effeuillé et les gousses d’ail pelées et dégermées. Epluchez puis coupez les tomates en quartiers, épépinez les. Recoupez les quartiers en 2 morceaux, mettez dans un saladier. Ajoutez la persillade, salez, poivrez, versez 5 cl d’huile d’olive, mélangez.
– Posez les tranches d’agneau sur la plancha chaude et huilée. Laissez cuire 4 mn de chaque coté en compressant un peu la viande avec la spatule. Sortez sur un plat, maintenez au chaud dans le four à 60°.
– Versez les tomates sur la plancha, laissez cuire 7 à 8 mn en remuant à la spatule. Sortez sur un plat.
Servez aussitôt les tranches de selle d’agneau à la provençale sur la compotée de tomates.


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