Pelez et émincez les oignons à la mandoline. Versez 3 càs d’huile d'olive dans une poêle, ajoutez les oignons. Salez, poivrez, mélangez puis couvrez. Laissez revenir 10 mn environ à feu moyennement fort en remuant souvent. Laissez refroidir.
Pendant que les oignons refroidissent, séparez le blanc du jaune d’œuf dans 2 ramequins différents. Battez le blanc à la fourchette, mélangez 1 càs d’eau au jaune. Dans un autre ramequin, mélangez 3 càs de moutarde et 2 càs de Savora.
Déroulez les pâtes feuilletées, partagez-les en 2. Badigeonnez au pinceau chaque moitié de pâte de blanc d’œuf. Répartissez le mélange de moutardes, étalez avec le dos d’une cuillère sans aller jusqu’aux bords.
Séparez les oignons en 4 parts à peu près égales. Déposez-les sur les feuilletés du côté le plus proche de vous. Ajoutez une saucisse sur les oignons.
Roulez les feuilletés sans trop serrer. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson sans qu’ils se touchent et avec la pliure dessous. Mettez au moins 1 heure au frais.
10 mn avant la fin du temps de pause, allumez le four à 180°.
Sortez les feuilletés aux saucisses du réfrigérateur. Enduisez-les au pinceau de jaune d’œuf. Marquez le dessus de chaque feuilleté de 3 stries au couteau. Enfournez environ 35 à 40 mn.