Lavez et essuyez l’aubergine, taillez-la en petits cubes après avoir retirer le pédoncule, mettez les cubes d’aubergines dans une passoire avec 1 càs de fleur de sel. Secouez la passoire pour mélanger, laissez dégorger au moins 20 mn puis égouttez et séchez sur du papier absorbant.
Epluchez les tomates puis coupez- les en dés. Hachez au couteau l’oignon épluché. Otez la queue des courgettes et coupez-les en petits cubes. Partagez les poivrons en 2, retirez les queues, les graines et les parties blanches. Taillez chaque poivron en lanières puis en petits cubes. Allumez la plancha à 280°, (10 mn de chauffe couvercle fermé ou 15 mn sans couvercle). Dès qu’elle est chaude, graissez-la avec un sopalin en boule et 1 filet d’huile d’olive. Déposez les dés d’aubergine sur la plancha chaude, laissez cuire 3 à 4 minutes en étalant puis en remuant avec une spatule. Poussez dans un coin.
Versez les courgettes sur la plancha, étalez, salez avec la fleur de sel, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Laissez cuire 3 à 4 mn comme les aubergines en remuant sans cesse avec une spatule.
Réunissez les cubes d’aubergine et de courgette au centre de la plancha en mélangeant bien les deux sans les écraser avec la spatule. ramenez sur le côté.
Ajoutez les cubes de poivrons, salez, poivrez, versez un filet d’huile. Etalez, laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant toujours à la spatule. Mélangez-les aux autres ingrédients, ramenez-les sur le côté.
Versez l’oignon sur la plancha, salez, poivrez, ajoutez un soupçon d’huile, laissez cuire 2 à 3 minutes, toujours en remuant avec la spatule.
Ramenez tous les ingrédients en couronne au centre de la plancha. Ajoutez les tomates dans le creux, salez, poivrez, parsemez d’herbes de Provence, mélangez.
Étalez les légumes, éteignez la plancha, poursuivez la cuisson une petite dizaine de minutes en remuant une ou deux fois.
Servir la ratatouille à la plancha en entrée seule, chaude ou froide ou bien en plat principal avec l’accompagnement de votre choix.