La recette Farce aux cèpes en image et facile à réaliser.
Une farce aux cèpes extra légère qui convient très bien à toutes les viandes rouges ou blanches mais aussi aux volailles ou pour farcir des légumes.
Les ingrédients
- 230 g d'escalope de veau
- 230 g de porc sans gras ( filet ou filet mignon)
- 100 g de foies de lapin
- 100 g de pain
- 50 g d'échalotes
- 35 g de cèpes déshydratés
- 15 g de beurre
- 25 cl de lait
- 5 cl de Cognac
- 1 oeuf
- fleur de sel de Guérande
- poivre du moulin
La recette en image
- Mettez dans un bol, le pain à tremper avec 25 cl de lait. Remplissez un autre bol d’eau chaude et faites-y réhydrater les cèpes. Pelez et hachez les échalotes, faites-les blondir quelques minutes dans une petite poêle avec 15 g de beurre.
- Mixez très finement le porc et le veau au robot, versez dans un saladier. Continuez toujours aussi finement avec les cèpes égouttés ( ne jetez pas l’eau de trempage, réservez-la) et les foies de lapin, ajoutez dans le saladier.
- Terminez par le pain essoré, ajoutez 1 oeuf, les échalotes, 1 càc de fleur de sel, 10 tours de moulin à poivre et 5 cl de Cognac à la préparation. Mélangez bien.
- Pas de chance en préparant cette farce aux cèpes qui doit être très fine ma moulinette Moulinex après de longues années de bons services m’a lâchée. En mélangeant la farce, je me suis vite aperçue qu'elle n’était pas suffisamment fine. Je l'ai donc passé 2 fois avec la grille fine dans mon robot manuel Adaptachef. Au final la farce était extra fine et un véritable régal.
- Couvrez, mettez la farce aux cèpes au frais au moins 12 heures avant de l’utiliser.
Le p'tit conseil
Si vous préparez cette farce aux cèpes pour farcir volailles et rôtis, filtrez et réservez l’eau de trempage des cèpes. Elle va servir à la cuisson de la viande.
J’ai préparé cette farce pour accompagner une dinde rôtie aux cèpes. Voilà maintenant plusieurs années que je ne farcie plus directement l’intérieur des volailles et que je fais précuire 45 mn à 180° ma farce à part dans une terrine à bain-marie. Je termine la cuisson 45 mn dans le plat de la volaille.
Vous avez fait la recette ?Dites-nous comment c'était !