Dinde rôtie aux cèpes
La recette Dinde rôtie aux cèpes en image et facile à réaliser.
Une dinde rôtie aux cèpes pour changer un peu de la dinde aux marrons. Elle est à préparer la veille et à mettre en cuisson douce le lendemain.
Les ingrédients
- 1 dinde de 2 kg 500 environ
- 800 g de farce aux cèpes la farce aux cèpes est préparer avec la dinde
- 15 g de cèpes déshydratés
- 1 tomate
- 2 gousses d'ail
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 1 càs de poivre en grain
- huile d'olive
- fleur de sel de Guérande
- poivre du moulin
La recette en image
La veille.
- Préparez la farce aux cèpes en suivant le lien, n’oubliez pas de réserver l’eau de trempage des cèpes, elle va servir à la cuisson de la dinde.
- Faites réhydrater les cèpes dans un bol d’eau bouillante. Coupez la tomate en quartiers. Écrasez les gousses d’ail avec le plat d’un couteau en leur laissant la peau.
- Nettoyez le ventre de la dinde avec un sopalin. Garnissez-le avec les quartiers de tomate, les gousses d’ail, les cèpes simplement égouttés (réservez l’eau filtrée de trempage des cèpes avec celle de la farce).
- Ajoutez 1 càc de poivre en grains et 1 càc de fleur de sel.
- Enveloppez le bout des pattes avec du papier alu. Ficelez en serrant bien pattes et ailes pour qu’elles ne s’écartent pas à la cuisson. Déposez la dinde dans la base de l’Ultra Pro 3.3 L de Tupperware légèrement huilé, couvrez avec la base de l’Ultra Pro 5.7 L.. Couvrez, mettez au réfrigérateur avec la farce jusqu’au lendemain.
Le jour même, allumez le four à 180°.
- Sortez la farce et la dinde du réfrigérateur. Laissez la dinde à température ambiante le temps de cuire la farce. Badigeonnez au pinceau d’huile d’olive fond et parois d’une terrine d’une contenance de 600 ml. déposez la farce dans la terrine en la tassant bien. Couvrez puis mettez la terrine dans une terrine plus grande et remplissez d’eau bien chaude en arrêtant un peu au-dessous de la terrine contenant la farce. Mettez au four pour 45 mn. Sortez les terrines du four, laissez refroidir dans le bain-marie.
Baissez la température du four à 160°
- Versez 4 càs d’huile d’olive dans le plat contenant la dinde, avec un pinceau badigeonnez-la entièrement d’huile. Glissez la dinde dans le four quand la température est à 160° pour 45 mn.
- Pendant ce temps, versez l’eau réservée des cèpes dans un récipient allant au micro-ondes. Poivrez généreusement, ajoutez les tablettes de bouillon de volaille émiettées, 1 càc de fleur de sel et le bouquet garni. Couvrez, mettez 10 mn au micro-ondes à 600 Watts.
- Après 45 mn de cuisson de la dinde, retirez le couvercle, arrosez la dinde de 2 ou 3 louchettes de bouillon. Remettez le couvercle, poursuivez la cuisson 30 mn. Renouvelez l'opération encore 2 fois avec toujours 30 mn de cuisson à 160°.
- Démoulez la farce, retirez la dinde du four, arrosez-la copieusement du jus de cuisson. Déposez la farce dans le plat, arrosez aussi du jus de cuisson.
- Montez le four à 180° remettez au four 45 mn sans couvrir et en arrosant régulièrement de bouillon restant puis du jus de cuisson.
- Sortez la dinde et la farce du four.
- Il ne vous reste plus qu’à découper et servir la dinde rôti aux cèpes. J’avais prévu d’accompagner ma dinde d’une purée de pommes de terre aux marrons, mais j’ai oublié d’acheter les marrons. C’est ballot, du coup j’ai remplacé par des asperges poêlées et des petites tomates cerise grillées au four.
Le p'tit conseil
Les temps de cuisson sont de 3 heures pour la dinde et 2 fois 45 mn pour la farce soit 1 h 30 mn. Le temps de préparation total est de 15 mn pour la dinde auquel il faut ajouter 30 mn pour la préparation de la farce soit 45 mn.
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