Mettez dans un ramequin 1 demi càc quatre épices, 1 demi càc poivre et 1 càs rase de sel, mélangez.
5 mn après, sortez les foies de l’eau, posez-les sur une planche. Écartez les lobes des foies. Éliminez la veine centrale et le plus possible de petites veines. Assaisonnez du mélange sel, poivre, épices, retournez les et assaisonnez l’autre côté.
Déposez la moitié du foie gras dans une terrine. (Choisissez une terrine juste assez grande pour les contenir). Arrosez avec l’armagnac puis mettez le reste de foie gras par-dessus. Tassez bien, ajoutez la feuille de laurier. Couvrez de papier alu en double épaisseur, mettez le couvercle, laissez reposer 24 h au réfrigérateur.
Le lendemain, allumez le four à 160°.
Posez la terrine dans un plat creux. Remplissez d’eau chaude du robinet jusqu’au 3/4 de la terrine. Mettez l’ensemble dans le four, faites cuire dans le bain-marie 45mn.
45 mn après, sortez la terrine du four et du bain-marie. Le foie gras est cuit, il est entouré de graisse liquide. Refermez aussitôt, roulez dans un torchon puis une grande serviette pour que la terrine refroidisse lentement. Mettez le foie gras en terrine au réfrigérateur et oubliez-le pendant 4 à 5 jours.
Servir le foie gras avec différents pains légèrement grillés et confitures ou chutneys (voir les liens ci-dessous).