Foie gras en terrine


Le foie gras en terrine, une recette à préparer 8 jours à l’avance. Je fais cette recette depuis des années en variant simplement les épices ou l’alcool selon mon humeur.

Les ingrédients pour 8/10 personnes.

– 2 foies gras de canard crus de 450 gr environ
– 5 cl d’Armagnac
– 1 demi cuillère à café de quatre épice
– 1 feuille de laurier
– 2 cuillères à café rase de sel fin
– 1 demi cuillère à café de poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 45 mn. Repos : 24 h.

La recette.

Recette à préparer 8 à 10 jours avant.

– Mettez les foies gras à tremper 15 mn dans un grand saladier d’eau avec des glaçons.

– Mettez dans un ramequin le quatre épices, le poivre et le sel, mélangez.

– 15 mn après, sortez les foies de l’eau, posez les sur une planche. Écartez les lobes des foies. Éliminez la veine centrale et le plus possible de petites veines.

– Assaisonnez du mélange sel, poivre, épices, retournez les et assaisonnez l’autre coté.

– Déposez la moitié du foie gras dans une terrine. (Choisissez une terrine juste assez grande pour les contenir).

– Arrosez avec l’armagnac puis mettez le reste de foie gras par dessus. Tassez bien, ajoutez la feuille de laurier. Couvrez de papier alu en double épaisseur, mettez le couvercle, laisser reposer 24 h au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffez le four sur thermostat 6/7 (200°).

– Posez la terrine dans un plat creux. Remplissez d’eau chaude du robinet jusqu’au 3/4 de la terrine.

– Mettez l’ensemble dans le four, éteignez le four, laissez dans le bain-marie 45mn four fermé.

– 45 mn après, sortez la terrine du four et du bain-marie. Le foie gras est cuit, il est entouré de graisse liquide. Refermez aussitôt, roulez dans un torchon puis une grande serviette pour qu’elle refroidisse lentement.

Mettez la au réfrigérateur et oubliez la pendant 7 jours au moins.

Servez le foie gras en terrine avec du pain de campagne grillé et de la confiture d’oignons.



1 thought on “Foie gras en terrine”

  • Ah, c’est vraiment alléchante votre recette de foie gras en terrine ! En fait je pensais que c’était plus compliqué que cela à réaliser ! Merci beaucoup pour cette recette savoureuse, vous m’avez donné envie d’essayer ! Reste à trouver de l’armagnac, pas facile ! En vous souhaitant une très belle journée !

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