Chutney aux pommes



Un chutney aux pommes légèrement acidulé et pimenté pour sublimer foies gras et fromages.
Préparation 10 minutes
Cuisson 75 minutes
Les ingrédients pour 10 personnes

  • 1 kg de pommes environ de variétés diverses (Golden, Granny Smith, Royal Gala)
  • 300 gr d'échalotes
  • 200 gr de cassonade
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 15 cl de vinaigre balsamique blanc
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • 1 piment rouge frais
  • 1 càc de sel
  • 1 càc de mélange 5 baies moulu
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Chutney aux pommes en image

  1. Pelez et émincez finement les échalotes, débarrassez dans une casserole. Évidez, épluchez, coupez les pommes en quartiers puis chaque quartier en tranches épaisses dans la largeur.
  2. Mettez les pommes dans la casserole avec les échalotes, ajoutez la cassonade, le vinaigre balsamique, les bâtons de cannelle, les clous de girofle, le sel et le mélange 5 baies. Arrosez avec le vin blanc.
  3. Posez la casserole sur feu doux couvrez et portez à petite ébullition 20 mn. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson sans couvrir 55 mn à petits frémissements en remuant toujours délicatement de temps en temps.
  4. En fin de cuisson, ajoutez le piment épépiné et taillé en fines lanières. Mélangez, stoppez et retirez du feu.
  5. Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur. Vous pouvez mettre dans des bocaux stérilisés pour conserver plus longuement (3 à 4 semaines).

Le p'tit conseil !

Si vous n'avez pas de piment rouge frais, vous pouvez remplacer par 2 pincées de piment d'Espelette.

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