Brandade de morue

La brandade, telle que la faisait ma Grand Mère, écrasée au pilon et pas au robot. A l’apéritif ou en entrée, c’est un régal.

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Les ingrédients pour 4/6 personnes.

- 800 gr de filet de morue
- 2 pommes de terre cuite à l’eau
- 20 cl d’huile d’olive
- 20 cl de lait
- 2 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 10 mn + 20 mn.

Le trempage :

Pour cette recette il faut compter 12 heures de trempage pour de la morue en filet sous vide (ne vous fiez pas trop au temps de déssalage indiqué sur les paquets) et 48 heures pour de la morue sèche au sel.

- Rincez la morue et mettez la à tremper dans de l’eau froide. Changez l’eau au moins 3 ou 4 fois pendant la durée du trempage en rinçant à chaque fois la morue.

La recette :

- Rincez la morue, mettez la dans une marmite avec les feuilles de laurier. Remplissez d’eau froide et mettez sur feu pas trop fort. Laissez cuire sans bouillir une dizaine de minutes.

- Égouttez la morue, mettez la dans une assiette et dépouillez la avec les doigts pour bien enlever toutes les arêtes.

- Pelez les gousses d’ail, écrasez les au presse ail, si vous n’en avez pas écrasez les à la fourchette.
- Faites tiédir au micro onde le lait et l’huile d’olive dans des verres séparés.

- Épluchez les pommes de terre, si elles sont froide réchauffez les au micro onde, elles seront plus facile à écraser.

- Prenez une casserole à fond épais posez la sur le plus petit feu de votre cuisinière. Versez un filet d’huile d’olive et mettez y la morue. Écrasez la tout en tournant avec une cuillère en bois ou un pilon jusqu’à ce que les fibres du poisson soient bien séparées. Ajoutez la même quantité de lait tiède et continuez à écraser et tourner. Remettez un peu d’huile, dès qu’elle a été absorbée, ajoutez les pommes de terre chaudes en rondelles, l’ail et le poivre. Continuer à écraser en alternant huile et lait pour arriver à la consistance d’une purée crémeuse.

Gouttez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Si vous ne la mangez pas de suite, versez la brandade dans un plat et gardez la au frais, (vous pouvez parsemez de persil ciselé si vous le souhaitez).

Pour la déguster, tartinez généreusement des tranches de pain avec la brandade de morue, mettez à griller à four chaud.

Servez avec une salade d’endives aux pignons de pins, décorez d’olives noires.