Sauce dont la consistance légèrement épaisse recouvre et nappe le dos d'une cuillère.
CORDON
Sauce salée ou sucrée souvent concentrée que l’on dispose autour d’un mets pour en rehausser l’esthétique.
Sauce salée ou sucrée souvent concentrée que l’on dispose autour d’un mets pour en rehausser l’esthétique.
Sauce dont la consistance légèrement épaisse recouvre et nappe le dos d'une cuillère.
Donner à une sauce ou un potage une consistance plus fluide en y ajoutant un…