Sauce dont la consistance légèrement épaisse recouvre et nappe le dos d'une cuillère.
FLAMBER
Passer rapidement à la flamme une volaille ou un gibier à plume pour éliminer les duvets.
Arroser une préparation d’alcool et l’enflammer avant la réalisation d’une sauce. Exemple:
Gambas flambées
Crêpes Suzette
Filet mignon à l’orange