Magrets de canard confits Après les cuisses, voilà le recette des magrets de canard confits.…
Chou vert braisé et magrets de canard confits
Une recette toute en légèreté, malgré la présence de la graisse de canard. Je réalise moi-même mes confits de canard, mais vous pouvez en trouver de tout prêts dans le commerce.
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Les ingrédients pour 6 personnes.
– 3 magrets de canard confit (ou 6 cuisses)
– 1 chou vert
– 50 cl de vin blanc sec
– 200 gr de lardons fumés
– 2 carottes
– 2 oignons
– 4 clous de girofle
– 1 cuillère à soupe de baie de genièvre
– 1 cuillère à café de paprika
– sel, poivre du moulin
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 2 h.
La recette.
– Posez une marmite pleine d’eau chaude sur feu fort.
– Pelez les oignons, partagez les en 2, piquez 4 clous de girofle dans la moitié d’un oignon, émincez le reste.
– Epluchez et coupez les carottes en rondelles.
– Détachez les grande feuilles du chou, lavez les à l’eau froide. Partagez le cœur en 4, rincez le.
– Plongez les cœurs dans la marmite d’eau bouillante. Attendez 2 mn puis ajoutez les feuilles empilées les unes sur les autres en poussant avec une spatule. Laissez blanchir 2 mn puis égouttez le tout.
– Enlevez les grosses côtes des feuilles et le trognon du cœur, découpez le chou en lanières.
– Posez une cocotte sur feu fort, ajoutez 3 grosses cuillères de graisse de canard (celle qui entoure le confit). Dès qu’elle grésille, jetez y les lardons.
– Quand ils commencent à prendre couleur, ajoutez les oignons émincés, laissez blondir 2 mn puis ajoutez les lanières de chou, mélangez.
– Ajoutez les baies de genièvre, le paprika, sel et poivre. Versez le vin blanc, mélangez. Glissez l’oignon piqué de clous de girofle au milieu du chou, couvrez, laissez cuire à petit feu 30 mn.
– 30 mn après, ajoutez les rondelles de carottes, mélangez, poursuivez la cuisson 1 h 30 mn.
– Un quart d’heure avant la fin de cuisson du chou, sortez les magrets de leur gangue de graisse (réservez celle-ci au frais pour une autre recette).
– Mettez une poêle sur feu moyen. Posez les magrets coté peau dans la poêle. Couvrez, laissez cuire 10 mn. Tournez les magrets, poursuivez la cuisson toujours à feu doux 5 mn.
Servez les magrets accompagnés de chou braisé.
Je ne vois pas d’intérêt à faire braiser le chou pendant 2h. Au bout d’une heure de cuisson, les légumes et les lardons donnent tout ce qu’ils peuvent encore donner.