Chou vert braisé et magrets de canard confits

Une recette toute en légèreté, malgré la présence de la graisse de canard. Je réalise moi-même mes confits de canard, mais vous pouvez en trouver de tout prêts dans le commerce.
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Les ingrédients pour 6 personnes.

– 3 magrets de canard confit (ou 6 cuisses)
– 1 chou vert
– 50 cl de vin blanc sec
– 200 gr de lardons fumés
– 2 carottes
– 2 oignons
– 4 clous de girofle
– 1 cuillère à soupe de baie de genièvre
– 1 cuillère à café de paprika
– sel, poivre du moulin
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 2 h.

La recette.

– Posez une marmite pleine d’eau chaude sur feu fort.

– Pelez les oignons, partagez les en 2, piquez 4 clous de girofle dans la moitié d’un oignon, émincez le reste.

– Epluchez et coupez les carottes en rondelles.

– Détachez les grande feuilles du chou, lavez les à l’eau froide. Partagez le cœur en 4, rincez le.

– Plongez les cœurs dans la marmite d’eau bouillante. Attendez 2 mn puis ajoutez les feuilles empilées les unes sur les autres en poussant avec une spatule. Laissez blanchir 2 mn puis égouttez le tout.

– Enlevez les grosses côtes des feuilles et le trognon du cœur, découpez le chou en lanières.

– Posez une cocotte sur feu fort, ajoutez 3 grosses cuillères de graisse de canard (celle qui entoure le confit). Dès qu’elle grésille, jetez y les lardons.

– Quand ils commencent à prendre couleur, ajoutez les oignons émincés, laissez blondir 2 mn puis ajoutez les lanières de chou, mélangez.

– Ajoutez les baies de genièvre, le paprika, sel et poivre. Versez le vin blanc, mélangez. Glissez l’oignon piqué de clous de girofle au milieu du chou, couvrez, laissez cuire à petit feu 30 mn.

– 30 mn après, ajoutez les rondelles de carottes, mélangez, poursuivez la cuisson 1 h 30 mn.

– Un quart d’heure avant la fin de cuisson du chou, sortez les magrets de leur gangue de graisse (réservez celle-ci au frais pour une autre recette).

– Mettez une poêle sur feu moyen. Posez les magrets coté peau dans la poêle. Couvrez, laissez cuire 10 mn. Tournez les magrets, poursuivez la cuisson toujours à feu doux 5 mn.

Servez les magrets accompagnés de chou braisé.