Paella



Une paella tout poisson excellente et très économique car poissons, crevettes et calamars sont en provenance directe de mon congélateur que je veux absolument dégivrer avant l’été.
Préparation 45 minutes
Cuisson 20 minutes
Repos 10 minutes
Les ingrédients pour 6 personnes

  • 450 gr de riz de Camargue
  • 500 gr d'anneaux de calamars
  • 600 gr de dos de cabillaud
  • 400 gr de filet de thon rouge
  • 400 gr de moules
  • 500 gr de petits pois frais (150 gr net écossés)
  • 12 gambas
  • 1 poivron vert
  • 1 piment rouge frais
  • 4 tomates mûres
  • 1 oignon nouveau
  • 3 gousses d'ail
  • 6 sachets de Riz d'Or
  • 2 tablettes de bouillon de volaille
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 1 càc de sel
  • mélange 5 baies au moulin
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Paella en image

  1. Si comme moi cette fois-ci, vous utilisez des produits congelés, faites les préalablement décongeler.
Commencez par préparer tous les ingrédients.
  1. Partagez les poivrons en 2, retirez graines et pédoncules, taillez en lanières. Épluchez et écrasez les gousses d’ail au presse ail. Pelez et émincez finement l’oignon. Écossez les petits pois.
  2. Épluchez les tomates avec un économe. Taillez les en petits cubes après avoir retiré les graines.
  3. Grattez les moules sous un filet d’eau froide avec un couteau après les avoir trié et éliminez celles qui sont cassées ou qui ne se referme pas. Mettez dans un plat allant au micro ondes, couvrez, enfournez 3 mn à 900 W.
  4. Coupez thon et cabillaud en tranches d’environ 1.5 cm d’épaisseur.
  5. Posez une grande poêle sur feu fort avec 10 cl d’huile d’olive. Dès que l’huile est chaude, déposez le thon le cabillaud et les crevettes dans la poêle. Retournez rapidement les morceaux de poissons, ils doivent juste être saisis puis sortez les sur un plat.
  6. Poursuivez la cuisson des gambas 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient roses de tous cotés. Sortez avec le poisson.
  7. Mettez les calamars dans la poêle, laissez cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Ils doivent avoir rendu l’eau et commencé à colorer.
  8. Remettez un peu d’huile dans la poêle avant d’ajouter oignon et poivron. Mélangez, laissez cuire 2 mn en remuant.
  9. Sans cesser de mélanger, ajoutez le riz et l’ail, mélangez jusqu’à ce que les grains de riz soient translucides.
  10. Ajoutez les tomates et les petits pois, mélangez, poursuivez la cuisson 4 ou 5 mn.
  11. Versez 1, 2 litre d’eau, salez, poivrez avec le 5 baies. Ajoutez les sachets de Riz d’Or et les tablettes de bouillon de volaille émiettées. Mélangez, laissez cuire 10 minutes.
  12. Baissez le feu, déposez poissons et gambas sur le riz, parsemez de piment rouge frais. Poursuivez la cuisson 10 minutes.
  13. Éteignez le feu, plantez les moules avec une seule coquille debout dans le riz.
  14. Couvrez entièrement la poêle de papier alu, laisser reposer 10 mn avant de servir accompagné de quartiers de citrons.

Le p'tit conseil !

Pour la paella comme pour le couscous, je recommande toujours de préparer tous les ingrédients à l’avance. Ainsi la recette devient d’une simplicité enfantine.

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