Mousse de foie de volaille

La recette Mousse de foie de volaille en image et facile à réaliser.
Une entrée facile et pas chère qui a toujours beaucoup de succès. Elle peut se préparer 2 ou 3 jours avant et n’en sera que meilleure.
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 8 min
Attente réfrigération 12 h
Temps total 12 h 28 min
Portions 8 personnes

Les ingrédients
  

  • 650 g de foies de volaille
  • 200 g de beurre mou
  • 2 oignons frais
  • 1 gousse d'ail
  • 2 càs d'Armagnac ou Cognac
  • 6 càs de crème fraîche liquide
  • 2 càs de baies roses
  • 1 càc de fleur de sel de Guérande
  • mélange 5 baies au moulin
  • poivre

La recette en image
 

  • Coupez les foies en 2 ou 3 morceaux en enlevant les parties vertes et la graisse. Pelez les oignons, épluchez la gousse d’ail, enlevez le germe, hachez-les au robot.
  • Faites fondre 30 gr de beurre dans une poêle sur feu moyen, ajoutez le hachis d’ail et d’oignons, laissez colorer environ 1 mn. Passez en feu fort et ajoutez les foies de volaille. Donnez quelques tours de moulin de mélange 5 baies, ajoutez 2 ou 3 pincées de poivre et 1 petite càc de fleur de sel, mélangez. Laissez cuire environ 6 mn en tournant souvent. Les foies doivent être cuits mais encore roses à l’intérieur. Arrosez d’Armagnac, poursuivez la cuisson 1 mn.
  • Versez les foies dans le robot, mixez 1 ou 2 mn à vitesse moyenne pour avoir la consistance d’une purée. Sans arrêter le robot de tourner, incorporez 170 g de beurre en parcelles par la cheminée. Quand tout le beurre est incorporé, ajoutez 6 càs de crème fraîche. Laissez tourner encore 1 mn à petite vitesse puis ajoutez les baies roses. Vous devez avoir une crème onctueuse.
  • Versez la préparation dans un moule ou une terrine. Lissez la surface, couvrez de film étirable. Mettez au réfrigérateur pour au moins 12 h.
  • Servir la mousse de foie de volaille en tranches fines avec petits oignons, olives et cornichons.
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4 thoughts on “Mousse de foie de volaille”

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