Kesako : le lexique

Elle se consomme de préférence séchée car ce sont des feuilles sèches que se dégagent le plus d’arômes mais j’aime bien la consommer également fraîche. Excellent stimulant de la digestion, n’hésitez pas à l’employer dans tous les plats riches. … La sauge relève parfaitement toutes …

Marsala est le nom d’un vin produit dans la région de la ville italienne de MARSALA en SICILE. … « Vin liquoreux », le Marsala est utilisé selon les crus pour l’apéritif, les boissons ou la cuisine. Il s’associe aux entremets comme le fameux tiramisu et le …

Il n’est pas facile de se retrouver dans le monde des piments. Leurs noms changent parfois d’une région à l’autre mais surtout, selon qu’ils sont frais ou séchés. En photo, les piments frais que j’utilise dans ma cuisine. Rouges ou verts, ils sont forts sans …

La cassonade est un sucre roux brut cristallisé obtenu directement du jus de la canne à sucre. … Son goût est plus marqué que le sucre blanc raffiné avec un soupçon en bouche de vieux rhum qui rappelle tout le soleil des Antilles. Elle est …

Le goût de la badiane est apparenté au fenouil et à l’anis vert, il est plus sucré et plus fort. … La badiane accompagne les volailles, le porc, les poissons. Elle est délicieuse dans les salades de fruits. C’est un ingrédient de base de la …

Le vinaigre balsamique est mis en bouteille après avoir vieilli au moins 10 ans en fûts. … Il est de couleur brun foncé, intense, brillant, fluide, sirupeux. Condiment particulièrement aromatique, sa saveur est douce et aigre à la fois, bien équilibrée. Originaire de l’Italie, le …